magdalenas de pastel de zanahoria

18/07/2022 - Actualizado: 09/10/2022

magdalenas de pastel de zanahoria ¡pon todos los increíbles sabores y texturas de un pastel de zanahoria clásico en un delicioso bocado de mano!

Hechos con zanahorias recién ralladas y repletos de golosinas como nueces y pasas, ¡estos cupcakes son todo lo que debe ser un pastel de zanahoria perfecto!

¡Cúbralos con crema batida o glaseado de queso crema para un postre que nadie podrá resistir!

Esta deliciosa receta de bizcocho de pastel de zanahoria está patrocinada por walmart y SheKnows Media.

Cupcakes de pastel de zanahoria en papel pergamino

Carrot Cake es uno de esos postres por los que soy conocido y es algo que siempre me piden que lleve a las reuniones.

En ocasiones me han servido un pastel de zanahoria que es más como un pastel de especias con algunas zanahorias, no es así como me gusta mi pastel de zanahoria.

Cargado de sabor

Me encanta que un pastel de zanahoria sea súper húmedo y tierno mientras está cargado con todo tipo de texturas y sabores. ¡Siento que, en lo que respecta a un pastel, el pastel de zanahoria es uno que tiene tanta bondad! Las zanahorias y la piña triturada agregan toneladas de humedad y, por supuesto, nueces para darle sabor y un poco de crujido e incluso pasas para una gran textura.

Cupcakes de pastel de zanahoria con un bocado sacado en papel pergamino

Aún más bondad

Para agregar aún más bondad a estos cupcakes de pastel de zanahoria desde cero, ¡he reemplazado mi aceite vegetal habitual en la masa con aceite de coco orgánico de gran valor! La línea de productos orgánicos de gran valor de Walmart es el complemento perfecto para esta receta y, lo mejor de todo, es económica. He incluido leche orgánica, aceite de coco, jengibre y canela en esta receta.

El sabor perfecto

El pastel de zanahoria se hace de manera muy similar a cualquier otro pastel especiado, pero tiene algunos ingredientes más. ¡Las zanahorias y la piña agregan un sabor increíble al pastel mientras ayudan a mantenerlo agradable y húmedo!

¡Las especias calientes como el jengibre y la canela realmente agregan el sabor perfecto a estos pastelitos de pastel de zanahoria!

Esta receta usa leche agria agregando un poco de vinagre de sidra de manzana a la leche antes de mezclar. La acidez agrega un gran sabor, pero lo que es más importante, hace que estos pastelitos de zanahoria crezcan mejor y crea una miga perfectamente tierna. Se verá un poco espeso/cuajado cuando lo uses, que es lo que quieres (uso esta misma leche agria en mi amada receta de pastel de plátano).

Cupcakes de pastel de zanahoria en un molde para muffins

No hornees demasiado tus cupcakes de zanahoria

Como con la mayoría de las magdalenas, es importante no hornear demasiado estas magdalenas de pastel de zanahoria. Puedes comprobar si están hechos introduciendo un palillo en el centro de ellos, si sale limpio, ¡eso significa que están listos!

Estos bebés son tan húmedos que realmente ni siquiera necesitas glaseado, pero quiero decir, pastelitos … así que siempre los cubrimos con nuestro glaseado de queso crema favorito (o incluso solo crema recién batida). Utilizo una punta de tubería para colocar el glaseado en las magdalenas, ¡pero una bolsa para congelar con una esquina recortada funciona igual de bien!

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magdalenas de pastel de zanahoria

Las magdalenas de pastel de zanahoria son tiernas y húmedas y están completamente cargadas de piña, nueces, pasas y zanahorias (por supuesto). Nos encanta cubrirlos con glaseado de queso crema.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • ¾ taza de leche orgánica 2% reducida en grasa Great Value
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre molido orgánico de gran valor
  • 3 huevos
  • ¼ taza de puré de manzana sin azúcar
  • ½ taza de aceite de coco sólido
  • 1 ½ tazas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 1 taza de nueces picadas
  • 8 onzas de piña triturada 1 lata, escurrida
  • 1 taza de pasas o coco

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F. Cubra 24 moldes para muffins con capacillos.
  • Coloca el vinagre de sidra de manzana en una taza medidora. Llene hasta ¾ de taza con leche. Revuelva y reserve.
  • Batir la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre en un tazón mediano.
  • En un tazón separado, mezcle los huevos, el azúcar y el aceite de coco hasta que quede suave. Agregue la compota de manzana, la vainilla y la leche agria.
  • Agregue la mezcla de harina revolviendo solo hasta que se combine.
  • Agregue las zanahorias, las nueces, la piña y las pasas. No haga sobre mezcla.
  • Llene cada molde para muffins ⅔ y hornee durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
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