Muffins de huevo vegetariano

05/08/2022 - Actualizado: 27/09/2022

¡Los panecillos de huevo son el refrigerio perfecto para las mañanas ocupadas o para una alimentación saludable en movimiento!

¡Una simple mezcla de huevos y verduras frescas se hornean a la perfección en un molde para muffins para crear estos muffins de desayuno fáciles y portátiles!

Los muffins de huevo también son una manera increíble de usar las verduras sobrantes en tu refrigerador, ¡puedes agregar casi cualquier cosa que quieras!

Muffins de huevo vegetariano en un plato blanco

Los huevos son mi opción para el desayuno, los como casi todos los días. Son sabrosos, saludables y fáciles de hacer. Disfrutarlos horneados en moldes para muffins es una excelente manera de preparar el desayuno con anticipación.

¡No solo son excelentes para el desayuno, sino que también son el almuerzo perfecto o incluso la merienda!

¿Sabes para qué más sirven estos muffins de huevo? Son perfectos para las mamás ocupadas... y nuevas mamás!

Esta semana estamos celebrando a mi querida amiga Lindsay, que escribe en el blog Life, Love and Sugar (y hace los postres más hermosos) ¡ya que está a punto de tener gemelos!

Estamos TAN emocionados por la llegada de sus nuevos pequeños que le estamos lanzando un baby shower virtual!

Huevo crudo y verduras en moldes para muffins para muffins de huevo vegetariano-

La vida como mamá primeriza es ajetreada... no solo tu cuerpo está físicamente agotado, parece que siempre estás en movimiento y me imagino que más con dos bebés.

Entre el cansancio y los momentos de escabullirse para acurrucar a los nuevos bultos, oler el dulce aroma de bebé y observar esas caritas mientras duermen (o esperamos que duerman), como mamá primeriza, es fácil olvidarse de alimentarnos.

Estos muffins de huevos revueltos son el complemento perfecto para el refrigerador de una madre primeriza, se mantienen durante días y se calientan perfectamente en segundos.

Son geniales para el desayuno o aplastados entre un panecillo inglés para una cena sencilla junto con una ensalada cuando no se cocina bien... y créanme, con un nuevo bebé (o dos) a cuestas, hay noches en las que cocinar sí lo es. ¡no va a pasar!

Muffins de huevo vegetariano en moldes para muffins

Sobre todo, estos muffins de huevo vegetarianos son deliciosos y nutritivos. Repletos de proteínas y verduras, ¡te mantendrán activo durante horas!

Dado que se trata de un baby shower y, después de todo, somos blogueros de comida, sabe que tiene que haber una lista increíble de comida... asegúrese de visitarnos y ver todos los deliciosos obsequios a continuación para ayudarnos a celebrar el nuevo pequeño de Lindsay. ¡bebés!

¡Mira lo que todos traen a la fiesta!

  • Pastelitos De Pudín De Plátano
  • Cupcakes De Limón Y Coco
  • Tazas De Ensalada De Pollo
  • Galletas de chispas de chocolate blandas y masticables
  • Galletas Decoradas Estrella y Luna
  • Cupcakes de semillas de amapola y limón
  • Galletas de Queso Crema con Glaseado de Nutella
  • Brownies de palomitas de maíz con caramelo salado
  • Barras de galletas de azúcar
  • Pastel de tarta de queso Funfetti
  • Pasteles de queso con chispas de chocolate y plátano,
  • Smokies de cocción lenta agridulces
  • Barras de galletas de terciopelo rojo
  • Pastel de chocolate espresso de 2 capas

¡Y para esta fiesta virtual, traigo mis muffins de huevo favoritos!

¡Perfecto para colocar en mini moldes para muffins como bocadillos para un baby shower y, por supuesto, perfecto para llenar el refrigerador de cualquier nueva mamá!

Dos muffins de huevo vegetariano en un plato

Agrego mis verduras favoritas, asegurándome de cocinarlas hasta que estén tiernas y crujientes (y permitiéndoles liberar los jugos antes de agregarlas a la mezcla de huevo).

Cheddar y un poco de parmesano son mis adiciones favoritas, pero como sospecharás, ¡casi cualquier queso funcionará perfectamente en estos!

Estas son una excelente manera de servir huevos a una multitud junto con Copy Cat Cracker Barrel Hashbrown Casserole o incluso con nuestras papas asadas favoritas.

¿Cuánto tiempo puedes guardar muffins de huevo?

Los muffins de huevo vegetariano durarán unos 5 días en el refrigerador, un poco menos si decides agregar salchichas.

Si planea mantenerlos por más tiempo, ¡se pueden congelar y recalentar fácilmente!

¡Me gusta hacer una gran cantidad de panecillos de huevo y congelarlos para desayunos fáciles mientras estoy ocupado saliendo por la puerta!

¿Cómo se recalientan los muffins de huevo?

Para recalentar muffins de huevo, simplemente los coloco en el microondas, pero también puede recalentarlos en el horno si no tiene un microondas a mano.

En el microondas, colóquelos en un plato y cocine en el microondas durante unos 30 segundos(refrigerado), o para 45-60 segundos congeladas. Pueden soltar un poco de líquido, esto es normal.

Las microondas pueden variar, por lo que es posible que deba ajustar ligeramente el tiempo de cocción.

Muffins de huevo vegetariano

¡Los muffins de huevo vegetariano son una mezcla simple de huevos y verduras frescas que se hornean a la perfección en un molde para muffins para crear muffins de desayuno fáciles y portátiles!

Ingredientes

  • 3 tazas de verduras mixtas brócoli, champiñones, pimientos, espinacas, etc.
  • 1 cucharadita de aceite
  • 12 huevos grandes
  • ¼ taza de leche
  • ½ cucharadita de pimienta negra y sal al gusto
  • ½ cucharadita de polvo de mostaza seca
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza de queso cheddar
  • ¼ taza de queso parmesano

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Picar las verduras y cocinar en 1 cucharadita de aceite hasta que estén tiernas y crujientes o se elimine el exceso de líquido. Enfriar.
  • Rocía muy bien un molde para muffins con aceite en aerosol.
  • Divida las verduras, la cebolla y los quesos en 12 pocillos.
  • En un tazón grande combine los huevos, la leche y los condimentos. Mezclar bien.
  • Vierta los huevos uniformemente sobre cada pocillo. Hornee de 22 a 25 minutos o hasta que cuaje.
  • Retire de las tazas y sirva tibio o deje enfriar completamente y refrigere/congele.
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