Pastel de limón y arándanos

Pastel de limón y arándanos es una manera dulce y refrescante de disfrutar esos arándanos de fin de verano. ¡Los arándanos frescos y regordetes se hornean en un pastel de café dulce con limón y se cubren con un sabroso glaseado de limón y crema recién batida!

Un pastel de café, con té, café o incluso un café irlandés, es la forma perfecta de empezar la mañana o terminar el día.

¿Qué hay en el pastel de limón y arándanos?

Al igual que un pan de limón y arándanos, este pastel está hecho con arándanos reales que explotan con sabor, mantequilla pura y limones cítricos brillantes que se unen para hacer esta deliciosa receta desde cero. Esta receta fácil es un poco como un bizcocho, ya que una vez horneado, le hacemos agujeros y lo rociamos con un glaseado de limón fresco. El glaseado agrega un audaz sabor a limón a cada bocado.

Sirva cubierto con una cucharada de crema recién batida o una pizca de azúcar en polvo.

Para hacer pastel de limón y arándanos

¡Solo los sabores más frescos de limón y arándano se mezclan en este pastel fácil!

Para hacer el pastel:

1. Ralladura y jugo de limones.
2. Combine la mantequilla, el azúcar y los huevos (según la receta a continuación) y mezcle los ingredientes secos en un recipiente aparte.
3. Agregue la harina y la leche alternativamente a la mezcla de mantequilla. ¡Luego doble los arándanos con cuidado para que permanezcan enteros!
4. Agregar al molde preparado y hornear.

Consejo para hornear: Mezcle la fruta con un poco de harina antes de agregarla a la masa para que se distribuya uniformemente y puede ayudar a evitar que el color se corra.

glaseado de limón

Mientras se hornea el pastel, hierva el azúcar y el jugo de limón fresco. Pincha el pastel con el extremo de una cuchara de madera o incluso con un palillo mientras aún está caliente.

Rocíe con el glaseado de limón y deje que se enfríe por completo. ¡El sabor a limón se filtrará en cada bocado manteniendo el pastel húmedo y delicioso!

Este pastel de limón y arándanos es el complemento perfecto para una cita de café o postre con amigos. ¡Simplemente corte rebanadas generosas y sirva con crema batida y una taza de café!

Cómo saber cuándo un pastel está listo

Aparte del increíble aroma, la mejor manera de saber si el pastel de limón y arándanos está listo es insertando un palillo de madera en el centro después de que haya terminado de hornearse. Si la brocheta o el pico sale limpio, ¡ya está!

¿Cuánto durará el pastel de arándanos?

Mientras permanezca cubierto, el pastel de limón y arándanos durará aproximadamente una semana. ¡También se puede congelar siempre que esté completamente frío! ¡No olvides etiquetarlo y sellarlo herméticamente!

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Pastel de limón y arándanos

¡Arándanos horneados en pastel de café dulce con limón y cubiertos con un glaseado de limón casero!

Ingredientes

• ¾ taza de mantequilla ablandada
• 1 ¾ tazas de azúcar dividido
• 3 huevos temperatura ambiente
• 2 ½ tazas de harina
• 2 limones uso dividido
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de leche
• 2 tazas de arándanos frescos
• 2 tazas de crema batida o cobertura batida

Instrucciones

• Ralla y exprime los limones y reserva.
• Precaliente el horno a 375°F. Engrasa y enharina un molde de 9x13.
• Bate la mantequilla y 1 ½ tazas de azúcar a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y mezcle bien.
• Batir la harina, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la sal en un bol. Combine la leche y 1 cucharada de jugo de limón.
• Alterne agregando la mezcla de harina y leche a la mezcla de mantequilla. Mezcle los arándanos con 1 cucharada de harina. Mezcle suavemente en la masa.
• Vierta en el molde preparado y hornee de 30 a 35 minutos o solo hasta que un palillo salga limpio.
• Mientras tanto, hierva el ¼ de taza de azúcar restante y el ¼ de taza de jugo de limón, hierva 1 minuto y deje enfriar un poco.
• Retire el pastel del horno y pinche el pastel con una brocheta o un palillo. Rocíe los agujeros con glaseado de limón. Enfriar completamente.
• Una vez enfriado cubra con crema batida o cobertura batida.