Pastel De Piña Y Coco

04/08/2022 - Actualizado: 06/10/2022

Fácil de hacer, extra húmedo y totalmente delicioso. ¡Este pastel de piña y coco está cubierto con un delicioso glaseado de lima!

Un simple pastel de plátano relleno de piña, coco y nueces, esta es una manera perfecta de disfrutar esos plátanos maduros sentados en el mostrador.

Pastel de plátano tropical en un plato

Por qué amamos esta receta

¿A quién no le gusta la combinación de frutas frescas como la piña, las nueces crujientes y el coco? Este es un gran giro en un pastel de plátano tradicional.

Debido a la banana y la piña, sale lo suficientemente dulce y muy húmedo!

Se congela bien, por lo que es una excelente manera de usar plátanos y agregar un trozo a su lonchera.

ingredientes en tazones para hacer un pastel de banana tropical

Ingredientes y Variaciones

PLÁTANOS Al igual que al hacer pan de plátano, elija plátanos con algunas manchas para un mejor sabor y más dulzura.

PIÑA Esta receta usa piña triturada y querrás dejar los jugos adentro. Si solo tienes bocados o trozos, puedes batirlos en la licuadora varias veces para obtener una consistencia triturada.

COCO/NUEZ ¡Cambia las nueces por nueces o incluso nueces de macadamia! ¡Tueste ligeramente el coco y las nueces en una sartén antes de agregar la receta para obtener un sabor extra! ¿Sin coco? Agregue algunas nueces extra finamente picadas.

CREMA Esta receta tiene el glaseado perfecto con sabor a lima, pero incluso un simple glaseado de crema de mantequilla o queso crema funcionará. ¡También lo hará la crema batida en un apuro!

Cómo hacer pastel de piña y coco

¡Esta receta es fácil y rápida de preparar!

  1. Mezcle los ingredientes secos, el coco y las nueces y reserve.

tazón de ingredientes secos y un tazón de ingredientes húmedos para hacer un pastel de plátano tropical

  1. En un recipiente aparte, bata los plátanos, la piña, los azúcares y el jugo de lima.
  2. Incorpore lo seco a lo húmedo y extiéndalo en una fuente preparada.

Pastel de plátano tropical en un molde para pasteles antes de hornear

Crema

Para el glaseado, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que quede esponjoso y luego agregue el azúcar en polvo poco a poco.

La ralladura de lima le da sabor a este glaseado, uso un rallador microplano para rallar los cítricos. Si bien le doy sabor a este glaseado con lima, también puede agregar ralladura de naranja y / o limón o sus extractos favoritos (el coco es excelente en esta receta).

hacer la guinda para un pastel de plátano tropical

Consejos para el pastel de refrigerio perfecto

  • Una cacerola de vidrio tardará un poco más en hornear el pastel.
  • Una bandeja de metal puede producir un resultado más oscuro en el fondo.
  • Asegúrese de engrasar moldes o moldes para muffins con manteca vegetal, mantequilla o liberación de moldes.
  • Hornea hasta que al pinchar con un palillo salga limpio, no sobrepases.

Para probar si está listo, inserta un palillo de madera en el centro del pastel y si sale limpio, ¡está listo!

Torta de plátano tropical cubierta de hielo con glaseado

pasteles favoritos

  • Pastel de hoja de coco: extra húmedo y delicioso
  • Pastel de limón y arándanos: dulce y refrescante
  • Pastel de hoja de Texas: ¡bondad de chocolate!
  • Pastel de colibrí – con glaseado de queso crema
  • El mejor pastel de zanahoria: ¡rápido y fácil de preparar!
  • Receta clásica de bizcocho: ligera y húmeda
  • Pastel de piña colada: un paraíso tropical

¿Te encantó este pastel de plátano? ¡Asegúrate de dejar una calificación y un comentario a continuación!

Pastel De Piña Y Coco

Tierno bizcocho de plátano cargado de sabores tropicales.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 lima
  • 1 ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ¼ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ taza de coco endulzado en hojuelas
  • ½ taza de pecanas picadas
  • 2 plátanos pequeños hechos puré, alrededor de ⅔ de taza
  • 1 taza de piña triturada (sin escurrir)
  • 2 huevos
  • ¼ taza de aceite
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ⅓ taza de azúcar morena envasada

glaseado de lima

  • 4 onzas de queso crema ablandado
  • 2 onzas de mantequilla ablandada
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 1 lima rallada y en jugo

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F. Engrasa un molde de 9x9. Con un rallador, ralle la piel verde de la lima.
  • En un tazón pequeño combine la harina, la ralladura de limón, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el coco, las nueces y una pizca de sal.
  • En un tazón mediano, mezcle los plátanos, la piña, los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno, el aceite y 1 cucharadita de jugo de limón.
  • Combine los ingredientes húmedos y secos hasta que se combinen (no mezcle demasiado). Vierta en el molde preparado y hornee de 28 a 32 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar completamente.

Crema

  • Con una batidora a velocidad media baja, mezcle el queso crema y la mantequilla. Agregue la ralladura de lima y 1 cucharadita de jugo de lima. Mezcle el azúcar en polvo poco a poco hasta que se incorpore. Batir a fuego medio hasta que quede esponjoso.
  • Extender sobre la merienda fría apelmazada y cortar en 12 barras.

notas

Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Los trozos o bocaditos de piña se pueden batir en la licuadora un par de veces para hacer piña triturada. Cuando se inserta un palillo y sale limpio el bizcocho está hecho, no hornear en exceso.

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