pastelitos de coco

26/08/2022 - Actualizado: 23/09/2022

Las magdalenas de coco son magdalenas suaves y esponjosas (¡proporciono una receta desde cero y la opción de usar una mezcla de caja!), Rematadas con un glaseado de crema de mantequilla de coco a base de queso crema y luego espolvoreadas con coco ligeramente tostado.

Cupcake de coco sin envolver

Estoy seguro de que el sabor a especias de calabaza todo está a punto de comenzar a implementarse en cualquier momento, pero en este momento me estoy tomando el tiempo para disfrutar de más sabores tropicales y veraniegos. Actualmente estoy obsesionada con la fruta fresca, la torta invertida de piña y, sobre todo, Coco. Particularmente en la forma de estos fáciles cupcakes de coco.

Para esta receta, uso leche de coco en los cupcakes reales, así como en el glaseado. Se agrega una pequeña cantidad de extracto de coco para obtener el sabor a coco más fuerte, y todo se completa con coco rallado. Prefiero el mío ligeramente tostado para una textura ligeramente crujiente contra el glaseado cremoso y la magdalena suave y esponjosa.

tres cupcakes de coco en la bandeja

Estos cupcakes de coco se han convertido rápidamente en uno de mis nuevos cupcakes favoritos (justo al lado de mis cupcakes de chocolate o incluso de calabacín con limón). Puede usar una mezcla de caja blanca o de vainilla si tiene prisa, pero asegúrese de agregar media cucharadita de extracto de coco a la masa antes de repartirla en sus moldes para cupcakes.

Si tu eres no De prisa, recomiendo encarecidamente seguir mi receta de bases de cupcakes de coco desde cero: requiere leche de coco mezclada con jugo de limón, que cumple casi la misma función que el suero de leche y ayuda a que las bases de cupcakes sean más ligeras y esponjosas.

bizcocho de coco con bocado sacado

Si está haciendo sus cupcakes de coco completamente desde cero, asegúrese de usar todos los ingredientes a temperatura ambiente y no mezcle demasiado sus ingredientes. Siempre incorporo los ingredientes húmedos a los secos a mano con una espátula en lugar de una batidora eléctrica para asegúrese de que no estén demasiado mezclados, de lo contrario pueden quedar demasiado densos o secos después de hornear. Cuando hornee, asegúrese de no hornear en exceso; cuando pruebe la cocción, inserte un palillo en el centro. Debería salir con algunas migajas húmedas una vez que los cupcakes de coco hayan terminado de hornearse.

¡Hazlos y déjame saber lo que piensas!

pastelitos de coco

Las magdalenas de coco son magdalenas suaves y esponjosas (¡hechas desde cero o con una mezcla en caja!), Rematadas con un glaseado de crema de mantequilla de coco a base de queso crema y luego espolvoreadas con coco ligeramente tostado.

Ingredientes

CUPCAKES

  • ½ taza de leche de coco temperatura ambiente
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente
  • ⅓ taza de canola o aceite vegetal
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 huevos temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de extracto de coco
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal

CREMA

  • 1 barra de mantequilla ablandada
  • 3 onzas de queso crema ablandado
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 2-3 cucharaditas de leche de coco pueden sustituir la leche normal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de coco
  • coco tostado para espolvorear encima opcional

Instrucciones

pastelitos de coco

  • Precaliente el horno a 350°F y cubra un molde para muffins de 12 unidades con papel protector.
  • Combine la leche de coco y el jugo de limón en un vaso medidor grande y reserve.
  • En un tazón grande con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta que los ingredientes estén bien combinados.
  • Agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición.
  • Agregue el extracto de vainilla.
  • En un tazón mediano separado, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
  • Alterne gradualmente agregando la mezcla de leche de coco/jugo de limón y la mezcla de harina hasta que todos los ingredientes estén combinados (¡TENGA CUIDADO DE NO MEZCLAR EN EXCESO!).
  • Divida uniformemente la masa para cupcakes en el molde para muffins preparado.
  • Hornee a 350F durante 18 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga con algunas migajas húmedas.
  • Deje que los cupcakes se enfríen por completo antes de cubrirlos con glaseado.

Crema

  • En un tazón grande con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave.
  • Agregue gradualmente el azúcar en polvo, hasta que se mezclen.
  • Agregue leche de coco hasta alcanzar la consistencia deseada (no agregue demasiada leche o será demasiado suave para colocar en sus magdalenas).
  • Agregue el extracto de vainilla y el extracto de coco.
  • Coloca o esparce el glaseado sobre cupcakes completamente fríos.
  • Espolvorear con coco tostado (opcional). ¡Disfrutar!

notas

*Puede sustituir las magdalenas por una receta de caja. Prepárelas de acuerdo con las instrucciones de la caja, excepto que agregue ½ cucharadita de extracto de coco antes de repartirlas en moldes para magdalenas. Una mezcla de caja estándar es suficiente para 24 cupcakes, por lo que tendrás que duplicar la cantidad de glaseado para tener suficiente.

0/5 (0 Reviews)

Recetas Relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir

Utilizamos cookies para mejorar tu experiencia como usuario. Mas info