Bolos de coco

17/06/2022 - Actualizado: 01/10/2022

Os cupcakes de coco são cupcakes leves e fofinhos (forneço uma receita do zero e a opção de usar um mix de caixa!), cobertos com uma cobertura de creme de manteiga de coco à base de cream cheese e depois polvilhados com coco levemente torrado..

Cupcake de coco desembrulhado

Tenho certeza que o sabor de especiarias de abóbora tudo está prestes a começar a ser lançado a qualquer momento, mas agora estou aproveitando para desfrutar de mais sabores tropicais e de verão. Atualmente estou obcecada por fruta fresca, bolo invertido de ananás e, sobretudo, Coco. Particularmente na forma desses cupcakes de coco fáceis.

Para esta receita, eu uso leite de coco nos cupcakes reais, bem como na cobertura. Uma pequena quantidade de extrato de coco é adicionada para o sabor de coco mais forte, e tudo é coberto com coco ralado. Eu prefiro o meu levemente torrado para uma textura levemente crocante contra a cobertura cremosa e o cupcake fofo.

três cupcakes de coco na bandeja

Esses cupcakes de coco rapidamente se tornaram um dos meus novos cupcakes favoritos (ao lado dos meus cupcakes de chocolate ou até mesmo de abobrinha com limão). Você pode usar uma mistura de caixa branca ou baunilha se estiver com pressa, mas certifique-se de adicionar meia colher de chá de extrato de coco à massa antes de distribuí-la em seus forros de cupcake.

Se você é Não Com pressa, recomendo seguir minha receita de forminhas de cupcake de coco do zero: ela pede leite de coco misturado com suco de limão, que faz a mesma coisa que leitelho e ajuda a deixar as forminhas de cupcake mais leves e suaves.

bolo de coco com mordida retirada

Se você estiver fazendo seus cupcakes de coco completamente do zero, certifique-se de usar todos os ingredientes em temperatura ambiente e não misture demais os ingredientes. Eu sempre incorporo os ingredientes molhados nos secos à mão com uma espátula em vez de uma batedeira para garantir que eles não fiquem muito misturados, caso contrário eles podem ficar muito densos ou secos após o cozimento. Ao assar, certifique-se de não assar demais; quando testado para cozimento, insira um palito no centro. Ele deve sair com algumas migalhas úmidas quando os cupcakes de coco terminarem de assar.

Façam e me digam o que acharam!

Bolos de coco

Os cupcakes de coco são cupcakes leves e fofos (feitos do zero ou com uma mistura de caixa!), cobertos com uma cobertura de creme de manteiga de coco à base de cream cheese e depois polvilhados com coco levemente torrado.

Ingredientes

BOLOS DE COPO

  • ½ xícara de leite de coco em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida em temperatura ambiente
  • ⅓ xícara de óleo de canola ou vegetal
  • ¾ xícara de açúcar
  • 2 ovos temperatura ambiente
  • 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de extrato de coco
  • 1 ½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ colheres de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal

CREME

  • 1 tablete de manteiga amolecida
  • 3 onças de queijo creme amolecido
  • 2 xícaras de açúcar em pó
  • 2-3 colheres de chá de leite de coco podem substituir o leite normal
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá de extrato de coco
  • coco torrado para polvilhar por cima opcional

Instruções

Bolos de coco

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F e forre uma forma de muffin de 12 graus com papel manteiga.
  • Misture o leite de coco e o suco de limão em um copo medidor grande e reserve.
  • Em uma tigela grande com uma batedeira elétrica, bata a manteiga, o óleo e o açúcar até misturar bem.
  • Adicione os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição.
  • Adicione o extrato de baunilha.
  • Em uma tigela média separada, misture a farinha, o fermento e o sal.
  • Aos poucos, alterne a adição da mistura de leite de coco / suco de limão e a mistura de farinha até que todos os ingredientes estejam combinados (CUIDADO PARA NÃO MISTURAR EM DEMAIS!).
  • Divida uniformemente a massa de cupcake na forma de muffin preparada.
  • Asse a 350F por 18 minutos, ou até que o palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas.
  • Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de cobrir.

Creme

  • Em uma tigela grande com uma batedeira elétrica, bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo.
  • Aos poucos, adicione o açúcar em pó, apenas até misturar.
  • Misture o leite de coco até atingir a consistência desejada (não adicione muito leite ou ficará muito mole para caber em seus cupcakes).
  • Adicione o extrato de baunilha e o extrato de coco.
  • Pipe ou espalhe glacê sobre cupcakes completamente frios.
  • Polvilhe com coco torrado (opcional). Desfrutar!

notas

*Você pode substituir os cupcakes por uma receita de caixa. Prepare de acordo com as instruções da caixa, exceto adicionar ½ colher de chá de extrato de coco antes de porcionar em forminhas de muffin. Uma mistura de caixa padrão é suficiente para 24 cupcakes, então você precisará dobrar a quantidade de glacê para ter o suficiente.

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