Manteiga clarificada torna tudo mais saboroso e permite cozinhar em fogo alto sem perigo de se queimar. É também o molho perfeito para lagosta e outros frutos do mar! Usar manteiga clarificada é a guarnição perfeita para Pipoca…não mais grãos encharcados (porque a água é removida)!
Confere um sabor rico e completo aos legumes salteados e suaviza o tempero apimentado de tais receitas.
O que exatamente é manteiga clarificada?
A manteiga clarificada é o lindo líquido amarelo que você vê nas fotos. Semelhante ao ghee na culinária indiana (um pouco diferente, mas próximo), vem da manteiga comum com sal ou sem sal que você compra no supermercado.
A manteiga é composta de sólidos de leite, gordura e água. Quando cozido, os sólidos do leite são removidos e você fica com a gordura que é uma delícia dourada.
Parece complicado? Não te preocupes! É super fácil e bem rápido.
Por que esclarecer?
A manteiga queima facilmente porque os sólidos do leite que ela contém não suportam altas temperaturas. Às vezes você quer aquele sabor de manteiga dourada, mas outras vezes você quer grelhar, fritar ou refogar em fogo alto e manteiga simples está fora de questão. É quando a manteiga clarificada se torna sua aliada culinária.
A outra razão para clarificar a manteiga é evitar que ela fique rançosa. Você pode armazenar manteiga clarificada por até um ano na geladeira ou no armário por até seis meses. Como é gordura pura, não estraga.
Para fazer manteiga clarificada
Veja como obter manteiga clarificada:
- Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até que comece a borbulhar, retirando a espuma do topo.
- Continue fervendo até parar de borbulhar e o líquido ficar claro.
- Quando todos os sólidos do leite estiverem cozidos e afundados, incline a panela e despeje cuidadosamente a gordura em uma jarra de vidro ou cerâmica, deixando os sólidos para trás. Filtros de queijo ou café são úteis ao fazer manteiga clarificada.
- Deixe esfriar e guarde na geladeira ou armário.
Como armazená-lo
A manteiga clarificada deve ser armazenada em um pote bem tampado. Ele solidificará um pouco na geladeira e permanecerá liquefeito na despensa ou balcão para uso na cozinha nos próximos meses.
Use-o para scampi de camarão, frituras ou para regar mariscos, mexilhões e ostras.
Experimente a manteiga clarificada nestas deliciosas receitas
- Espargos Grelhados Fácil (com Parmesão) - Espargos é o acompanhamento perfeito!
- Espiga de milho de micro-ondas: melhor que a manteiga comum
- Como cozinhar o arroz: delicioso no arroz
- Cenouras assadas com mel - uma ótima adição
- Alho-poró assado com parmesão – Apenas uma garoa!
Como clarear a manteiga
É ótimo na culinária indiana ou como o molho perfeito para frutos do mar também!
Ingredientes
- 1 libra de manteiga
- amêijoas, mexilhões ou ostras para servir
Instruções
- Coloque a manteiga em uma panela pequena e derreta em fogo baixo.
- Cozinhe em fogo baixo, certificando-se de que a manteiga não escureça enquanto desliza suavemente a espuma do topo. Isso pode demorar um pouco, por favor, seja paciente.
- Depois que a espuma for removida e você ficar com um líquido amarelo, deixe esfriar/descanse por cerca de 5-7 minutos. Você verá alguns sedimentos no fundo (estes são os sólidos do leite).
- Forre uma peneira de malha com um filtro de café ou gaze e despeje suavemente o líquido dourado em um recipiente deixando os sólidos para trás.
- Refrigere a manteiga clarificada por até 1 mês.
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