Como cozinhar lombo de porco

24/06/2022 - Actualizado: 29/09/2022

Esta receita de lombo de porco assado é tão simples de fazer e incrivelmente macia, suculenta e deliciosa!

O lombo de porco é magro, saudável e fica macio quando assado no forno com apenas um pouco de tempero.

Um delicioso prato principal é rápido o suficiente para preparar em uma noite movimentada da semana e sofisticado o suficiente para servir aos convidados em um jantar!

lombo de porco cortado a faca

Obrigado aos nossos amigos do National Pork Board por patrocinar este post! X

O rei de todos os cortes

O lombo de porco é, na minha opinião, o rei de todos os cortes de carne de porco.

Este corte de carne faz jus ao seu nome, filé mignon porque é exatamente isso: tão incrivelmente macio quando cozido certo! A chave para a perfeição é saber exatamente quanto tempo deve cozinhar seu lombo de porco (e não cozinhá-lo demais)!

Lombo de porco vs Lombo de porco Um lombo de porco não é o mesmo que um lombo de porco. O lombo de porco é um pedaço de carne longo e fino com cerca de 7-8 "de comprimento e 2" de diâmetro, enquanto o lombo de porco é um pedaço de carne mais grosso, muitas vezes cortado em assados ​​e costeletas..

Devido às suas diferentes formas, eles não podem ser usados ​​​​de forma intercambiável, pois não são cozidos da mesma maneira.

Como preparar lombo de porco

É incrivelmente versátil, você pode fazer lombo de porco assado seja assado no forno, na churrasqueira ou até na fritadeira. O Lombo de Porco pode ser preparado de muitas maneiras diferentes… além de grelhar, o Lombo de Porco Recheado ou o Lombo de Porco com Crosta de Ervas também são os favoritos! Às vezes até cortamos em medalhões (que fritam literalmente em minutos ou são perfeitos para grelhar carne de porco) para uma refeição rápida durante a semana.

Pode ser em crosta ou simplesmente temperado com seus temperos favoritos ou até mesmo uma simples pitada de sal e pimenta – quando você tem um delicioso corte de carne premium, é tudo o que você realmente precisa!

Corte um lombo com uma faca em uma placa de madeira

Como deixar o lombo de porco suculento?

Saber cozinhar adequadamente o lombo de porco pode ajudá-lo a alcançar a perfeição de derreter na boca! A resposta é muito simples, a chave para um lombo de porco perfeito é garantir que você não cozinhe demais.

Muitos de nós crescemos em uma época em que nossos pais cozinhavam todo tipo de carne de porco até ficar dura como couro. Hoje, a carne de porco é segura para comer cozida em fogo médio (145 ° F), deixando-a levemente rosada no meio e macia e suculenta. Sirva com purê de batatas perfeito e aspargos assados ​​​​fáceis.

Dicas para a perfeição

  • cozinhar em um alta temperatura para que o exterior tenha boa cor e sabor.
  • escovar com azeite de oliva e ervas frescas e especiarias do lado de fora antes de cozinhar.
  • use um termômetro para atingir a temperatura ideal.
  • Deixe sua carne para descansar antes de cortar
  • Se você cozinhar medalhões de lombo de porco, frite-os ou grelhe-os por Só alguns minutos de cada lado.
  • não cozinhe muito. O lombo de porco é muito magro, se cozido demais pode secar.

Eu não posso enfatizar isso o suficiente, usar um termômetro é realmente essencial para a perfeição! Se você não tiver um, este é um investimento muito pequeno para garantir o melhor cozimento não apenas da carne de porco, mas de muitos tipos de carne!

Eu tenho um termômetro digital onde a sonda é inserida na carne (este recebe elogios e é barato), então um cabo conecta a sonda ao display digital. Não se preocupe, a porta do forno fecha bem com o cabo saindo.

temperaturas do lombo de porco

Ao assar lombo de porco (ou costeletas de porco), ele deve ser assado a uma temperatura suculenta e macia de 145 ° F. Assar lombo de porco a 145 ° F é um cozimento médio, o que significa que ficará um pouco rosa no meio.

Qualquer lugar entre 145 ° F e 160 ° F é bom, no entanto, cozinhá-lo mais para o meio (145 ° F) produzirá uma carne muito mais suculenta. Lembre-se sempre de deixar a carne descansar por cerca de 5 minutos antes de cortá-la.

Lombo de porco assado com guarnição de salsa

De que cor é um lombo de porco cozido?

Tive a incrível oportunidade de fazer parte do tour Pass the Pork e aprender em primeira mão sobre como criar porcos e como cozinhá-los com perfeição! Durante anos, servi com confiança minha carne de porco cozida média com apenas um toque de rosa, a carne de porco é tão macia e suculenta que você pode literalmente cortá-la com um garfo.

Cozinhar seu lombo de porco a 145 ° F significa que sua carne de porco terá apenas um toque de rosa no meio. O lombo de porco pode (e deve) ser servido com um pouco de rosa no centro para garantir que fique suculento e macio. Encontre mais informações sobre como cozinhar carne de porco em pork.org.

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Como cozinhar lombo de porco

O lombo de porco assado perfeito é tão fácil de fazer, e o resultado é uma refeição incrivelmente macia e suculenta!

Ingredientes

Lombo de Porco Assado

  • 1 libra de lombo de porco
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de óleo

Molho de Cogumelos (Opcional)

  • 1 colher de azeite
  • ½ cebola, picada
  • 12 onças cremini fatiado ou cogumelos brancos
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara de vinho branco
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de manteiga amolecida
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de salsa fresca

Instruções

lombo de porco

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com papel alumínio.
  • Tempere a carne de porco com sal e pimenta (adicione ervas frescas picadas, se desejar).
  • Aqueça o óleo e doure a carne de porco uniformemente em uma panela. Coloque em uma assadeira.
  • Cozinhe de 18 a 20 minutos ou até que um termômetro indique uma temperatura interna de 145 ° F (enquanto o lombo cozinha, comece a preparar o molho de cogumelos)
  • Deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar.

molho de cogumelo

  • Refogue a cebola no óleo até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
  • Adicione os cogumelos, o tomilho, sal e pimenta. Cozinhe até que os cogumelos soltem seus sucos.
  • Adicione o vinho para deglaçar e soltar quaisquer pedaços da panela. Adicione o caldo de galinha e o molho inglês e cozinhe por 2-3 minutos.
  • Manteiga derretida. Adicione a farinha e a salsa à manteiga derretida.
  • bata no caldo e leve ao fogo. Deixe cozinhar 1 minuto.
  • Cozinhe até engrossar e sirva sobre o lombo fatiado.

notas

  • use um termômetro e retire a carne de porco do forno quando atingir 145 ° F ou pouco antes.
  • Deixe sua carne para descansar antes de cortar
  • não cozinhe muito. O lombo de porco é muito magro, se cozido demais pode secar.
  • Adicione alguns dos sucos que escapam do lombo à medida que fica no molho ou despeje sobre a carne de porco fatiada para obter mais sabor.
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