costela de boi assada

09/08/2022 - Actualizado: 11/10/2022

Esses costela de boi assada são tão macios e saborosos! Não há nada melhor do que um rico e delicioso prato de carne que cai do osso! Feito em forno holandês, é o paraíso da comida reconfortante!

Sirva costelas com purê de batatas com biscoitos para um jantar épico que a família vai adorar!

costelas de boi sobre purê de batatas em uma tigela branca.

A primeira vez que comi costelas assadas, me apaixonei instantaneamente. Claro que eu os tinha em um restaurante 5 estrelas, então eu pensei que eles eram difíceis de fazer - errado! A lista de ingredientes pode parecer longa, mas é uma receita muito fácil e os resultados finais vão deixar você ofegante por um bocado de carne macia e suculenta assada em uma rica redução de vinho tinto.

O que são costelas curtas?

Eles são as cinco costelas na parte do mandril/ombro da vaca. A carne ao redor é muito trabalhada e não é um grande bife, mas tem muitos sabores e com o método certo de cozimento, refogado, a carne ficará tão macia quanto um assado!

Existem alguns estilos diferentes de costelas de boi.

  • Costelas curtas inglesas: Isso significa que as costelas são cortadas entre os ossos individuais e podem ter entre 3 e 6 polegadas de comprimento.
  • Costelas estilo flanco: Essas costelas são cortadas através dos ossos e geralmente têm 3 ossos.

Enquanto ambos são deliciosos, para esta receita estamos usando costelas de estilo inglês.

Costela bovina fatiada em forno holandês.

Como cozinhar costelas em um forno holandês

Embora a lista de ingredientes possa ser longa, este prato é bastante fácil de preparar e o sabor vale a pena.

  1. Murchado: Doure as costelas em óleo vegetal. Doure em lotes e transfira para um prato limpo para descansar enquanto prepara o resto do prato.
  2. Pular: Refogue os legumes e acrescente a farinha, o extrato de tomate, o alho, a mostarda em pó e o sal.
  3. Deglaçar e cozinhar: Adicione o vinho e deglaceie o fundo da panela, usando uma colher de pau para remover todos os deliciosos pedaços marrons. Adicione as costelas de volta e cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade, cerca de 20 minutos.
  4. Assar: Após reduzir, adicione o caldo de carne e as ervas frescas. Por fim, cubra e asse por 2,5 a 3 horas até que a carne se solte facilmente do osso. Retire a cada meia hora ou mais para trabalhar o líquido sobre as costelas.

É tão delicioso, como um restaurante 5 estrelas em casa!

Costelas de carne em forno holandês com guarnição de ervas

Como servir costelas curtas

Este prato vai surpreender sua família e o sabor é incrível! Depois de cozidos, podem ser servidos com ou sem osso.

Purê de batatas ou risoto de parmesão são uma base deliciosa para carnes. Sirva com um lado de aspargos cremosos ou berinjela assada.

Eu recomendo combiná-lo com um copo de sangria de vinho tinto e seguir com uma sobremesa rica como bolo de chocolate sem farinha ou algo frutado como torta de amora!

Notas da receita:

  • Certifique-se de dourar todos os lados das costelas, pois isso produzirá o melhor sabor!
  • Estes são realmente MELHOR no dia seguinte! Portanto, se você os estiver fazendo para uma ocasião especial, recomendo fazer todo o trabalho no dia anterior e apenas reaquecê-los.
  • As costelas refogadas ficarão bem em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias.
  • A carne encolherá à medida que assa, geralmente 25-50%. Grande parte da gordura da carne vai sair e você vai querer desnatá-la do topo do molho.

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costela de boi assada

Estas costelas assadas são macias e saborosas. Costelas curtas são realmente um prato de comida de conforto!

Ingredientes

  • 5 libras costelas curtas cerca de 6 costelas estilo inglês
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 3 colheres de óleo vegetal
  • 2 talos de aipo, picados
  • 1 cebola Vidalia picada
  • 2 chalotas, picadas
  • 12 cenouras baby ou 3 cenouras médias, cortadas em cubos
  • 3 colheres de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de pasta de alho ou alho picado
  • 1 colher de chá de mostarda em pó
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 750 ml Cabernet Sauvignon ou vinho tinto de sua escolha (3 xícaras)
  • 4 xícaras de caldo de carne
  • 6 ramos de tomilho fresco
  • 4 ramos de orégano fresco
  • 4 ramos de alecrim fresco
  • 2 folhas de louro frescas ou secas

Instruções

  • Tempere as costelas com sal e pimenta cobrindo todos os lados da carne.
  • Aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio e sele as costelas em lotes, 2 a 3 costelas de cada vez, sele cada lado por cerca de 45 segundos. Transfira para um prato e termine de dourar o restante da carne.
  • Retire um pouco do excesso de óleo/gordura do forno holandês, certificando-se de deixar um pouco. Adicione o aipo, cebola, cebolinha e cenoura e refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.
  • Adicione a farinha, sal, pasta de tomate, alho, mostarda seca e flocos de pimenta vermelha e mexa frequentemente por cerca de 1 minuto.
  • Adicione o vinho e use sua colher para raspar e deglacear o fundo da panela. Adicione as costelas de volta e despeje o vinho sobre elas, depois deixe ferver e o vinho reduzir por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  • Adicione o caldo de carne e as ervas, cubra e leve ao forno por cerca de 2 horas e 45 minutos. A carne deve estar caindo do osso quando estiver pronta.
  • Quando o cozimento estiver completo, retire as costelas. Retire o excesso de gordura de cima do molho, retire as folhas de louro e descarte a gordura e as folhas de louro.
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