Lombo de carne assada (escurecimento reverso)

31/05/2022 - Actualizado: 19/10/2022

Esta receita de filé mignon é perfeitamente temperada e sai sempre suculenta e macia!

O filé mignon não é complicado de cozinhar, com o método correto é absolutamente simples. Nesta receita, eu uso um marrom de cabeça para baixo para carnes tenras e mais consistente cozinhar em todos os lugares. Esta carne é uma refeição deliciosa para desfrutar em uma ocasião especial.

fatia de lombo de rosbife em uma tábua de corte

O que é filé mignon?

O Lombo de Carne é um pedaço de carne muito magro e macio que fica abaixo da espinha. Essa área do animal não tem muito uso, o que o torna mais fofinho!

Quando servido em porções individuais, o lombo é cortado transversalmente e é conhecido como filet mignon. Quando cortado do centro para formar um assado uniforme, às vezes é chamado de Chateaubriand.

É possível comprar um filé mignon inteiro ou "bife" que inclui a cabeça, o centro e a cauda. Embora este seja definitivamente um dos cortes de carne mais caros, é muito menos caro fazer em casa! Devido ao alto preço, muitos cozinheiros caseiros ficam intimidados em cozinhá-lo; no entanto, não há necessidade de se preocupar!

Com o método de queima reversa abaixo (e um termômetro de leitura instantânea), ele sai absolutamente perfeito todas as vezes.

recomendação de cozinha

Se você está cozinhando carne, um termômetro é uma das ferramentas mais importantes da sua cozinha!

A carne é cara, e este é um investimento mínimo que garante o melhor cozimento em tudo, desde bifes a carne bovina e lombo de porco. Um investimento de $ 15 pode garantir que você cozinhe todas as suas carnes corretamente!

Ingredientes/Variações

LOMBO DE CARNE DE CARNE Esta receita pede um lombo de 4 libras. O tempo e a temperatura em que é cozido depende do peso (e um pouco da forma).

CONDIMENTOS Como o lombo não tem muito marmoreio, é importante temperá-lo adequadamente para realçar o sabor (e não cozinhá-lo demais!). Esta simples mistura de temperos realmente combina com pimenta, tomilho, alecrim, sal kosher e açúcar mascavo.

AZEITE DE OLIVA O azeite permite que a mistura de temperos adira à carne enquanto cozinha.

O que é ouro reverso?

Quando a carne é selada, geralmente é cozida em alta temperatura para dourar o exterior e depois cozida em uma temperatura mais baixa até o cozimento desejado.

Em um escurecimento reverso, a carne é cozida lentamente até ficar macia e suculenta e depois cozida em alta temperatura para obter uma crosta dourada… o inverso da carne grelhada.

Esta técnica pode ser aplicada em bifes ou outros cortes grossos de carne (como cordeiro assado) e os resultados são quase sempre perfeitos. Um sear reverso torna a carne macia e você obterá um mais consistente cozinhar em todos os lugares.

Como cozinhar filé mignon

Este método fácil apresenta um tempo de cozimento longo e lento. Selá-lo no forno no final torna o lombo deliciosamente suculento e macio!

  1. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 1 hora, pré-aqueça o forno conforme a receita abaixo.
  2. Usando uma faca flexível de ponta afiada, levante uma seção de 2,5 cm da pele gorda e prateada, inserindo a faca até o fim. Passe a faca suavemente sob a seção de gordura em tiras de 1 polegada, descascando-a à medida que avança.

corte a pele da carne para fazer lombo de rosbife

  1. Seque e amarre em intervalos de 1 polegada com barbante de cozinha.

amarre uma corda em volta da carne para fazer lombo de rosbife

  1. Esfregue o assado com óleo e misture com as ervas, sal e pimenta preta.

medindo a temperatura do lombo de rosbife

  1. Insira um termômetro no centro do assado e coloque-o no forno. Cozinhe até atingir 120 ° F. Retire do forno imediatamente.
  2. Enquanto o assado descansa por 10-15 minutos, pré-aqueça o forno a uma temperatura escaldante de 450 ° F.
  3. Retorne o assado ao forno e doure até que a temperatura interna atinja 125-130 ° F (ou a temperatura desejada abaixo).
  4. Retire rapidamente e deixe descansar novamente, coberto frouxamente com papel alumínio. Isso permite que os sucos se redistribuam.

Lombo de carne assada após o cozimento

Temperaturas do filé mignon

  • Raro 120 – 125°F Bight Red Centre
  • Raro médio 130 – 135°F Centro rosa escuro
  • Médio 140 – 145°F Rosa Centro
  • Poço médio 150 – 155°F Centro dourado com muito pouco rosa
  • Bem feito 160°F

Close-up de lombo de rosbife em um prato

O que servir com filé mignon

Sirva o filé mignon com um vegetal e algum tipo de purê de batatas e molho para a refeição perfeita. Adoramos adicionar uma salada caesar e pão de alho. Afinal, o filé mignon merece um tratamento especial nos acompanhamentos!

Vegetais

  • Fritadeira de aspargos
  • Feijão Verde com Bacon
  • Couves de Bruxelas assadas
  • Cogumelos salteados com alho

Batatas

  • O MELHOR purê de batatas
  • purê de batata doce
  • Purê de batata com cream cheese
  • Batatas assadas
  • Batatas assadas no forno fácil

fatias de lombo de rosbife em uma tábua de corte

pontas

  • Invista em um termômetro de carne, é essencial para cozinhar a carne até ficar perfeitamente macia. Cortar a carne para verificar se está cozida, sem deixá-la descansar, libera todo o suco e torna a carne mais dura e menos saborosa.
  • Para garantir a crosta perfeita em um lombo:
    • deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
    • secar antes de untar e temperar
    • sal antes de cozinhar
  • Não cozinhe demais.
  • Certifique-se de descansar antes de cortar.
  • Experimente fazer um molho de rábano para servir com lombo, ou simplesmente desfrute como está.

Você fez este assado de filé mignon? Certifique-se de deixar uma classificação e comentário abaixo!

Lombo de carne assada (escurecimento reverso)

Macio, suculento e macio, este filé mignon é o rei de todos os cortes de carne bovina!

Ingredientes

  • 4 quilos de filé mignon
  • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
  • 2 colheres de alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 colheres de azeite

Instruções

  • Retire o lombo da geladeira 60 minutos antes de cozinhar.
  • Pré-aqueça o forno a 225°F.
  • Para preparar o assado, retire a gordura e qualquer pele prateada. Amarre o assado.
  • Combine pimenta, alecrim, folhas de tomilho, sal kosher e açúcar mascavo em uma tigela pequena.
  • Seque o lombo com papel toalha, esfregue o lado de fora com azeite e polvilhe com a mistura de ervas.
  • Coloque o lombo em uma assadeira e asse até que a temperatura interna atinja 120 ° F, cerca de 60 a 70 minutos.
  • Retire do forno e descanse por 10-15 minutos. Enquanto o assado está descansando, ligue o forno a 450 ° F.
  • Retorne o assado ao forno e cozinhe até atingir 125-130 ° F, cerca de 25-35 minutos.
  • Descanse 10 minutos antes de servir.

notas

Um termômetro de carne é essencial para cozinhar a carne com perfeição. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de grelhar. Seque um pouco antes de untar e temperar Sal antes de cozinhar Não cozinhe demais. Certifique-se de descansar antes de cortar.

  • Raro 120 – 125°F Bight Red Centre
  • Raro médio 130 – 135°F Centro rosa escuro
  • Médio 140 – 145°F Rosa Centro
  • Poço médio 150 – 155°F Centro dourado com muito pouco rosa
  • Bem feito 160°F
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