Receita de Bife Bourguignon

Este Beef Bourguignon é uma versão de um clássico ensopado francês.

Este ensopado tem um sabor profundo e rico de vinho tinto. Pedaços macios de carne, cogumelos, cenouras, batatas e bacon são cozidos juntos para a refeição perfeita.

Não se assuste com o nome chique deste prato! É um prato pelo qual Julia Child era bem conhecida e, embora leve algum tempo, na verdade não é tão difícil de preparar.

O que é a carne de bovino Bourguignon?

Beef Bourguignon (pronuncia-se "bef bur-gee-nyon") é uma receita de ensopado de carne. A diferença entre esta receita e um ensopado de carne comum é a quantidade de vinho que é adicionada ao caldo, o que lhe confere um sabor profundo.

Cenouras, cebolas, cogumelos e alho completam esta refeição de uma panela. Tudo é assado no forno até ficar macio.

Ingredientes do Bife Bourguignon

Esta receita é uma versão simplificada do Beef Bourguignon da Julia Child com os passos um pouco simplificados (e os ingredientes ligeiramente adaptados).

Carne Quando escolho carne para guisado ou bourguignon, prefiro a carne de vaca porque é muito tenra, mas a carne guisada também funciona bem. Escolha carne bem marmoreada e retire grandes pedaços de gordura.

Vegetais - Qualquer vegetal de raiz funcionará nesta receita. Se você encontrar cebolas pérola, substitua-as, elas são tão boas em ensopado!

Batatas - Batatas pequenas mantêm sua forma bem e não precisam ser descascadas, no entanto, batatas Yukon douradas ou vermelhas também funcionarão. Batatas avermelhadas (ou batatas assadas) são mais granuladas e não mantêm sua forma também.

Eu adiciono as batatas, mas você pode deixá-las de fora e servir este prato sobre purê de batatas.

condimentos Ervas como tomilho, alecrim e louro realçam o sabor desta obra-prima cozida lentamente. Fresco ou seco funcionará.

Vinho para Beef Bourguignon

O vinho é usado para dar sabor ao caldo nesta receita. Escolha um tinto seco, como pinot noir, borgonha, cabernet sauvignon ou merlot, isso adiciona o sabor rico que torna esta receita tão famosa!

Cozinhar vinho não precisa ser caro, mas escolha um vinho que você não se importe de beber. Não use vinho de cozinha nesta receita, o sabor não é muito bom.

Sem vinho?

Na maioria das vezes vou dar uma sugestão para substituir o álcool nas receitas, porém o vinho é o principal sabor deste prato (assim como o coq au vin).

Embora você possa substituir o caldo de carne, neste caso, sugiro fazer um ensopado de carne com sabores que não dependam tanto do vinho.

Embora existam versões não alcoólicas de vinho, elas costumam ser mais parecidas com suco e, dependendo da marca, podem não funcionar bem nesta receita. Se as receitas abaixo pedem vinho, é em menor quantidade e pode-se substituir por caldo adicional.

• Receita de ensopado de carne
• Ensopado de carne de panela
• Ensopado de carne instantâneo

Como fazer vitela au borgonha

1. Frite o bacon em um grande forno holandês. Retire o bacon com uma escumadeira, mas mantenha a gordura na panela. conforme a receita abaixo.
2. Seque a carne com papel toalha. Doure em pequenos lotes em camadas individuais na gordura do bacon em fogo médio-alto. Retire da frigideira.
3. Refogue a cebola e a cenoura (com um pouco de farinha).
4. Adicione a carne de volta à panela e adicione as ervas, o vinho e os ingredientes restantes.
5. Cubra com uma tampa e asse de acordo com a receita abaixo.

Adicione o bacon cozido como guarnição depois que o ensopado estiver cozido.

O Beef Bourguignon pode ser cozido na panela de cozimento lento ou na panela de pressão seguindo os tempos de cozimento do Beef Stew.

Dicas para a perfeição

Beef Bourguignon parece super chique, mas com apenas algumas dicas e truques, pode ser super fácil!

• Escolha qualquer carne bem marmorizado eu gosto lombo assado e aparar a gordura visível.
• Não mexa demais a carne. ao chamuscar Isso ajuda a dar uma boa crosta.
• Adicione uma ou duas colheres de sopa de manteiga ou azeite ao cozinhar a cebola e a cenoura, se necessário.
• baixo e devagar é a chave para um ótimo sabor (e textura) nesta receita. Nós preferimos assar este ensopado no forno, mas você pode cozinhar o bourguignon no fogão.
• Você pode engrossar o molho com um pouco de pasta de amido de milho (misture partes iguais de amido de milho e água fria e adicione ao caldo quente um pouco de cada vez para engrossar).
• adicione o bacon no final, mas deixe um pouco para a decoração também!

Assim como o pimentão e a lasanha, esta receita tem um sabor tão bom (ou quase melhor) no dia seguinte!

O que servir com carne borgonha

• Se você não adicionar batatas ao ensopado, pode servi-lo com purê de batatas com alho ou macarrão de ovo caseiro.
• O Beef Bourguignon combina bem com acompanhamentos mais sofisticados, como Aspargos Assados ​​com Vinagrete de Estragão ou Couves de Bruxelas Salteadas.
• Definitivamente perfeito com um lado de pão francês caseiro ou bolas de queijo.

Mais maneiras de cozinhar lentamente a carne

Se você tem carne ou ensopado de carne, aqui estão alguns dos seus favoritos!

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Receita de Bife Bourguignon

O Beef Bourguignon é um prato elegante e saboroso, recheado com legumes frescos e carne tenra.

Ingredientes

• ½ quilo de bacon picado
• 3 quilos de carne de vaca ou ensopado em cubos
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta
• 1 cebola picada
• 2 cenouras, picadas
• 3 colheres de farinha
• 4 xícaras de caldo de carne aquecido
• 2 copos de vinho tinto
• 12 onças de cogumelos
• 1 libra de batatas baby opcional
• 3 colheres de massa de tomate
• 3 dentes de alho picado
• 2 ramos de tomilho fresco ou ½ colher de chá de folhas de tomilho
• 1 ramo de alecrim fresco ou ½ colher de chá de alecrim seco
• 1 folha de louro
• salsa para servir

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
• Cozinhe o bacon até ficar crocante. Retire o bacon da frigideira, deixando a gordura no fundo da frigideira.
• Seque a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Doure na gordura do bacon em pequenos lotes em fogo médio-alto. Retire da panela e reserve.
• Adicione as cebolas e as cenouras à frigideira e cozinhe por 2-3 minutos ou até que a cebola comece a amolecer. Adicione a carne de volta à panela, adicione a farinha e cozinhe por 2-3 minutos.
• Adicione o caldo, vinho, cogumelos, batatas (se estiver usando), pasta de tomate, alho, tomilho, alecrim e louro. Cubra e asse por 2 ½ a 3 horas.
• Retire a folha de louro, adicione o bacon e sirva.

notas

Batatas eles podem ser adicionados a este ensopado ou você pode deixá-los de fora e servir o ensopado sobre purê de batatas.
escolha carne bem marmoreado e aparado a gordura visível (puxado é o nosso favorito).
Escolha um vinho tinto secocomo Pinot Noir, Cabernet ou Merlot. adicione no bacon no final, mas deixe um pouco para a decoração também!
engrossar cozinhe mais depois de assar, misture partes iguais de amido de milho e água. Adicione ao ensopado fervendo um pouco de cada vez enquanto mexe para atingir a consistência desejada.