salmoura de peru fácil

24/05/2022 - Actualizado: 28/09/2022

A salmoura de peru adiciona sabor ao peru assado e o torna a carne mais macia e suculenta que você já provou!

Uma salmoura é super fácil de fazer com sal, açúcar, ervas / especiarias frescas (ou secas) e uma pitada de frutas cítricas. Depois de aprender a salgar um peru, você nunca mais vai querer prepará-lo de outra maneira.

um peru salgado

O que é salmoura de peru?

A salmoura é um líquido, geralmente água, muito salgado/saboroso. Esta receita fácil de salmoura de peru é uma mistura de sal e açúcar na qual um peru inteiro (ou mesmo apenas um peito) é embebido ou salgado.

Os ingredientes desta salmoura de peru são sal, açúcar mascavo e água, mas também adicione mais sabor com ervas e um pouco de frutas cítricas. Você pode adicionar sabores adicionais como cebolas ou limões (ou apenas as cascas de frutas cítricas).

Salmoura Seca vs. salmoura molhada

Existem dois tipos de salmoura, salmoura úmida e salmoura seca.

Esta receita é para uma salmoura úmida. onde o sal e as especiarias estão em água ou líquido.

Uma salmoura seca é uma mistura de sal (e às vezes açúcar) com ervas/especiarias que é esfregada diretamente na pele sem água e refrigerada (geralmente durante a noite ou mais). Às vezes é chamado de salgar o peru.

Por que salgar um peru?

salmoura de um peru adicionar sabor à carne enquanto a torna incrivelmente macio e suculento. O segredo está no sal, que dissolve algumas das proteínas.

Esta salmoura de peru fácil é uma mistura simples que adiciona sabores muito sutis que farão com que todos se perguntem que mágica você usou para fazer um peru de Ação de Graças tão perfeito! A salmoura de peru infunde a carne, mas não deixa o sabor da carne muito salgado, apenas temperado!

ingredientes para salmoura de peru em um balcão

Como fazer salmoura de peru

Descongele o peru, se necessário, e certifique-se de ter um recipiente grande o suficiente para o peru. A salmoura abaixo deve ser suficiente para uma ave de 12 a 15 libras. Se o seu for maior, você pode querer fazer mais ou adicionar mais água para se certificar de que está completamente coberto.

  • Adicione todos os ingredientes da salmoura (por receita abaixo) para uma panela grande e leve para ferver no fogão. Mexa e cozinhe em fogo baixo até dissolver o açúcar e o sal.
  • Resfrie a salmoura completamente antes de usarEu adiciono um par de punhados de gelo para esfriar mais rápido.

Como salgar um peru

  1. Retire os miúdos de dentro da cavidade.
  2. Coloque o peru em um saco de salmoura limpo, recipiente grande ou balde. Adicione salmoura e leve à geladeira por até 24 horas, virando ocasionalmente, se necessário.
  3. Remova o peru da salmoura e descarte a salmoura e as ervas restantes na salmoura, elas não podem ser reutilizadas. Seque o peru com toalhas de papel e asse o peru no forno de acordo com sua receita favorita até que os sucos fiquem claros e um termômetro de carne registre 165 ° F.

ervas frescas são ótimas mas as ervas secas também funcionam. Se você estiver usando ervas secas, precisará de cerca de 1 colher de sopa de cada e deve ser adicionada à salmoura ao ferver.

salmoura de peru em uma tigela de vidro

Dicas para uma salmoura segura

  • Garantir a salmoura é ótima antes de adicionar ao peru.
  • Guarde o peru na geladeira enquanto salga (não à temperatura ambiente).
  • Seguro o peru é grelhado ou coberto na geladeira para não contaminar outros alimentos.
  • Não salgue por mais de 2 dias (esta receita recomendado até 24 horas).
  • Se você for lavar o peru, remova todos os itens, como pratos e panos de prato, da área da pia e cubra a área ao redor da pia com toalhas de papel para evitar contaminação cruzada de acordo com o USDA.
  • Certifique-se de que a carne do peru (e o centro do recheio, se você estiver recheando o peru) atinge 165°F.
  • A gordura de um peru em salmoura terá mais sal do que um peru sem salmoura. Se estiver fazendo molho, adicione um pouco de cada vez para garantir que o molho não fique muito salgado. Prove antes de temperar e salgar o molho. Se estiver muito salgado, adicione um pouco de água ou caldo sem sódio.

preparação de salmoura de peru

Quanto tempo para salgar um peru

Cada receita de salmoura recomenda um tempo diferente de solução, dependendo da quantidade de sal. Se você deixar muito tempo, seu pássaro pode ficar muito salgado e a carne pode até ficar mole.

Esta salmoura de peru exige deixar o peru na salmoura por não mais de 24 horas para um pássaro de 12 a 15 libras. Siga estes passos e não demorará muito para que você saboreie o melhor peru que você já provou!

um peru em um saco de picles

Uma simples salmoura por 24 horas antes de assar um peru é um divisor de águas total. Depois de cozido, sirva com purê de batatas, uma caçarola de feijão verde e uma salada Waldorf de cranberry.

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salmoura de peru fácil

Embalado com ervas, aromas e um toque cítrico, esta mistura infunde seu peru com sabores complexos e ternura suculenta.

Ingredientes

  • 12 xícaras de água divididas
  • 1 xícara de sal kosher
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
  • 5 dentes de alho cortados ao meio
  • 4 ramos de alecrim fresco
  • 4 ramos de tomilho fresco
  • 3 folhas de louro inteiras
  • 2 ramos de sálvia fresca
  • 4 xícaras de frango, peru ou caldo de legumes ou cidra de maçã
  • 1-2 laranjas fatiadas, opcional

Instruções

  • Em uma panela de sopa, no fogão em fogo médio-alto, adicione 4 xícaras de água, sal kosher, açúcar mascavo, pimenta, alho, alecrim, tomilho, louro e sálvia.
  • Cozinhe em fogo baixo enquanto mexe para ajudar a dissolver o açúcar e o sal.
  • Quando o açúcar e o sal estiverem completamente dissolvidos, retire a panela do fogo.
  • Despeje a água restante (ou adicione um pouco de gelo para resfriar mais rápido). Adicione o caldo frio e deixe a mistura esfriar completamente.
  • Quando a mistura esfriar, adicione-a a um grande recipiente de qualidade alimentar ou saco ziplock e salgue o peru por até 24 horas.
  • Retire o peru da salmoura e lave com água muito fria. Descarte a salmoura, não reutilize.
  • Seque com papel toalha e cozinhe de acordo com sua receita favorita de peru assado.

notas

Faz o suficiente para um peru de 12 a 15 libras, esta receita pode ser dobrada para um pássaro maior. Se desejar, substitua 1 colher de sopa de ervas secas por ervas frescas. Se você usar cidra de maçã, certifique-se de que não é vinagre de maçã. Eu uso esta receita para peru assado. Garantir a salmoura é ótima antes de adicionar ao peru.
Guarde o peru na geladeira. enquanto salga (não à temperatura ambiente). Seguro o peru é grelhado ou coberto na geladeira para não contaminar outros alimentos. Certifique-se de que a carne do peru (e o centro do recheio, se você estiver recheando o peru) atinge 165°F.

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