¿Qué es un lodo?

Cómo hacer una papilla: ¿Necesita espesar una receta de sopa, estofado o salsa? ¡Una papilla es la respuesta!

¿Te has preguntado alguna vez qué era un slurry? Suena elegante, pero saber cómo perfeccionar una papilla es una de las técnicas de chef caseras más sencillas que jamás aprenderás.

¿Qué es un lodo?

Una suspensión generalmente se prepara con líquido (a menudo agua o caldo) mezclado con maicena o harina y se agrega a un líquido caliente para espesarlo.

Debido a que una papilla es un líquido rico en almidón concentrado, espesará salsas y salsas. Se puede mezclar con jugo de manzana para hacer un relleno rápido de pastel de manzana, o se puede agregar a la grasa de la sartén o al caldo de la carne cocida para obtener una salsa o salsa sabrosa.

Lechada contra Roux

A menudo hago un roux en lugar de una lechada cuando preparo salsa.

Un roux contiene cantidades iguales de harina y grasa (en lugar de estar hecho con harina y líquido). Un roux generalmente se dora o cocina y luego el líquido se agrega al roux para espesarlo (a diferencia de lo contrario con una suspensión).

Cómo hacer una papilla

¿Maicena o Harina?

Puede usar almidón de maíz o harina en una suspensión y lo que realmente se reduce a una preferencia personal (y la receta que está haciendo).

La maicena producirá un líquido más claro/translúcido mientras que la harina producirá un resultado opaco. Personalmente, me resulta más fácil obtener un resultado uniforme con maicena.

Con cualquiera de los dos, tendrá que crear una suspensiónesto solo significa mezclar el espesante con agua/caldo antes de agregarlo al líquido.

Lechada de maicena

Esta es mi preferencia personal, ya que es menos probable que se vuelva grumoso (y lo uso en innumerables recetas, desde estofado de ternera hasta salsa teriyaki).

• Mezcle partes iguales de maicena y agua o caldo (dependiendo de la receta).
• Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Deje hervir durante al menos 1 minuto.

lechada de harina

Si usa harina/agua como lechada, colóquela en un frasco y agítela bien. ¡Esto ayudará a asegurarse de que no queden grumos en la salsa, el estofado o la sopa!

• Coloque 3-4 cucharadas de harina y ½ taza de agua o caldo en un frasco, agite MUY bien para eliminar grumos.
• Batir en líquido hirviendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Deje hervir durante al menos 1 minuto.

¿Cómo elimino los grumos de una lechada?

Para evitar un resultado grumoso, asegúrese de que la suspensión esté muy suave antes de agregarla al líquido y bata constantemente mientras la agrega.

Si accidentalmente ha agregado algunos grumos, la mejor manera de eliminarlos es colar la lechada a través de un tamiz de malla fina. Otro método fácil es sacar la mayor cantidad de líquido de la sartén y mezclar en una licuadora pequeña o procesador de alimentos hasta que quede suave.

Cómo hacer una papilla

¿Necesita espesar una receta de sopa, estofado o salsa? ¡Una papilla es la respuesta!

Ingredientes

Lechada de maicena

• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua o caldo
• 2 tazas de líquido

Instrucciones

Lechada de maicena

• Mezcle partes iguales de maicena y agua.
• Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No puede usar toda la lechada. Si te gusta más espeso, agrega un poco más, o si lo prefieres más delgado, agrega un poco menos.
• Deje hervir durante al menos 1 minuto.

lechada de harina

• En una jarra colocar la harina y el agua, agitar MUY bien para eliminar grumos.
• Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No puede usar toda la lechada. Si te gusta más espeso, agrega un poco más, o si lo prefieres más delgado, agrega un poco menos.
• Deje hervir durante al menos 1 minuto.

notas

La Información Nutricional incluye maicena y purín de agua únicamente. La información nutricional real variará según el líquido utilizado para espesar.

Para hacer una lechada de harina

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1. En una jarra colocar la harina y el agua, agitar MUY bien para eliminar grumos.

2. Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No puede usar toda la lechada. Si te gusta más espeso, agrega un poco más, o si lo prefieres más delgado, agrega un poco menos.

3. Deje hervir durante al menos 1 minuto.