Receta de estofado de ternera

24/06/2022 - Actualizado: 08/10/2022

Este Receta de estofado de ternera es perfecto para el clima más frío! La carne tierna se cuece a fuego lento en caldo de carne con papas, cebollas, apio, guisantes y zanahorias hasta que se derrita en la boca y esté tierna. ¡Es el paraíso de la comida reconfortante!

¡Sirvo estofado de ternera con panecillos de 30 minutos o galletas caseras de suero de leche para absorber cualquier salsa en el fondo del tazón!

Fotografía cenital de estofado de ternera en una gran olla blanca

El estofado de ternera es un clásico de la cena en muchos hogares de todo el mundo. Hay adaptaciones de sopa y estofado de estofado de ternera como mi sopa de hamburguesa fácil favorita y variaciones culturales como el goulash húngaro, ¡pero esta receta clásica de estofado de ternera es una de mis favoritas!

Cómo hacer estofado de ternera

Dorar los trozos de carne antes de agregar el caldo hace una gran diferencia en el sabor que obtienes de la sopa. ¡Es realmente la única oportunidad que tienes de obtener esa deliciosa caramelización en la carne!

A medida que las verduras y el caldo hierven a fuego lento, realmente comenzará a notar que los sabores del guiso se intensifican. ¡Los guisantes se cocinan rápidamente, así que los agrego en los últimos minutos!

Esta receta de guiso también es la manera perfecta de usar cualquier verdura que necesite usar. Si te sobraron papas asadas, zanahorias glaseadas o champiñones fritos, ¡simplemente córtalos y tíralos!

Cuenco blanco de estofado de ternera

Cómo espesar estofado de ternera

El estofado de ternera se espesará un poco de forma natural gracias a los almidones de las patatas y al dragado de la ternera, pero siempre me gusta espesarlo un poco más.

El estofado se puede espesar dándole a las verduras un puré rápido o puede usar harina o almidón de maíz. Mi método preferido para espesar el estofado de ternera (y el método utilizado en esta receta de estofado de ternera) es usar una lechada de maicena.

Cómo hacer una papilla

¡Una papilla es muy fácil de hacer! Combine partes iguales de maicena y agua y revuelva. ¡ ¡Te dije que era fácil! !

Vierta esta mezcla poco a poco en la sopa burbujeante o estofado para espesar hasta alcanzar la consistencia deseada. Una vez que el estofado esté espeso, déjalo hervir al menos 1 o 2 minutos para asegurarte de que no quede ningún sabor a almidón.

Si se deja reposar antes de agregarlo a la sopa o al estofado, la mezcla se asentará en un par de minutos, así que asegúrese de revolverlo antes de agregarlo. A veces mezclo la maicena con caldo bajo en sodio (o sin sodio) en lugar de agua.

Cuenco blanco de estofado de ternera casero con una cuchara

¿Se puede congelar estofado de ternera?

¡Sí, absolutamente puedes congelar el estofado de ternera! ¡Me gusta congelarlo en bolsas para congelar en porciones individuales para poder sacar una porción para el almuerzo (o cuatro para la cena)! Descongele durante la noche en el refrigerador o puede descongelar en el microondas (el tiempo variará según el tamaño de la porción) revolviendo ocasionalmente.

Qué servir con estofado de ternera

El estofado de ternera es súper perfecto por sí solo; es una comida completa!

¡Por lo general, lo servimos con pan, galletas o incluso rollos de media luna de ajo para absorber cualquier caldo! ¡También me encanta servirlo con puré de papas en el fondo del tazón! Incluso solo algunas galletas trituradas o galletas saladas son todo lo que realmente necesita.

Imagen aérea de estofado de ternera en una olla blanca

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Receta de estofado de ternera

Esta receta fácil de estofado de carne es una de las favoritas de la familia. ¡Verduras tiernas y carne de res en un rico caldo marrón!

Ingredientes

  • 2 libras de carne de res para guisar recortada y en cubos
  • 3 cucharadas de harina
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 6 tazas de caldo de res
  • ½ taza de vino tinto opcional
  • 1 libra de papas peladas y en cubos
  • 4 zanahorias cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 4 tallos de apio cortados en trozos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de romero seco o 1 ramita fresca
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • ¾ taza de guisantes

Instrucciones

  • Combine la harina, el ajo en polvo y la sal y la pimienta. Mezcle la carne en la mezcla de harina.
  • Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla. Cocine la carne y las cebollas hasta que se doren.
  • Agregue el caldo de res y el vino tinto mientras raspa los trozos marrones en la sartén.
  • Agregue todos los ingredientes restantes excepto los guisantes, la maicena y el agua. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna (hasta 90 minutos).
  • Mezcle partes iguales de maicena y agua para crear una lechada. Agregue lentamente la lechada al estofado hirviendo para alcanzar la consistencia deseada (es posible que no necesite toda la lechada).
  • Agregue los guisantes y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

notas

La carne de estofado de res a menudo se prepara con los extremos de diferentes cortes de res. Si su carne no está tierna después de 60 minutos, cubra y deje hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos adicionales o hasta que esté tierna.

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