Sancocho Santandereano

Santander es uno de los departamentos que se encuentra en la zona norte de Colombia. Es de las regiones de que se encuentran dentro de la cordillera de los Andes. Una de las principales características de esta zona es que se encuentran los valles de ríos y un terreno de tipo escabroso. Además, de que se está rodeada del Parque Nacional del Chicamocha.

En Santander existe una excelente gastronomía que permite disfrutar de ricos sabores a través de sus platos típicos. Uno de los más conocidos se trata del sancocho santandereano. El cual es una delicia, aunque si se toma un tiempo poder hacerlo, vale la pena.

sancocho santandereano

A continuación aprenderás a como hacer Sancocho Santandereano paso a paso, empecemos.

Información Nutricional

Plato Sopa
Cocina colombiana
Preparación 25 minutos
Cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones 8 Porciones
Autor Kuro Senpai

Ingredientes

  • 1 libra de carne de costilla de res. Se debe adobar el día anterior con cominos, pimienta y ajos
  • 1 gallina o pollo despresado, se debe adobar con ajo y cominos
  • 1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta
  • 1 chorizos por persona
  • 4 papas grandes peladas
  • 1 libra de arracacha (también llamada apio) pelada y partida en 4
  • 1 mazorca tierna partida en 4
  • 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
  • 1 plátanos verde pelados y trozados con la mano
  • 1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara
  • 1/2 libra de auyama pelada y partida en trozos
  • 2 zanahorias peladas y partidas por la mitad
  • 4 hojas de repollo lavadas, quitándoles la vena gruesa
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 cebolla cabezona picada finamente
  • 1 cebolla larga picada finamente
  • 2 cabecitas de ajo picado o triturado
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pocillo tintero de arroz, previamente lavado
  • 8 tazas de agua
  • Chorotas

Preparación

  1. Lo primero que se debe hacer en poner agua en una olla a fuego alto, se deberá de agregar la carne de costa y cebolla larga. Se deberá dejar hervir por unos 45 minutos.
  2. Una vez que pase este tiempo, se deberá de agregar el pollo/gallina, las costillas de cerdo y las mazorcas. Se tendrá que dejar hervir un lapso de 15 minutos. Puede irse verificando la dureza que tenga, esto será muy a gusto de cada quien.
  3. Una vez que se hierve, el punto siguiente es añadir las verduras como son la yuca, el plátano sin cáscara, el apio, la zanahoria, el repollo, las papas y el arroz. Se tendrá que añadir los condimentos para poder darle el sabor característico del sancocho y se tiene que dejar hervir por 15 minutos más.
  4. Se tiene que añadir los plátanos maduros en rodajas y con toda la cáscara, se añade el tomate, la cebolla picada y la ahuyama. En este punto se tienen que añadir las chorotas y se dejará hervir por 10 minutos.
  5. Se tiene que retirar del fuego y se dejará de reposar. Por último, se tiene que servir y se decora con cilantro y perejil picado. Un plato que requiere de más de una hora para poder ser elaborado y es muy rico este sancocho santandereano.

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