Tamal de Pipián

Los Tamales de Pipián son un plato  típico de Popayán en el departamento de Cauca, se pueden diferenciar fácilmente por su tamaño que es mucho más pequeño que otros tamales y porque su ingrediente principal es la papa.

tamales de pipian

A continuación aprenderás a como hacer Tamales de Pipián paso a paso, empecemos.

Información Nutricional

Plato Comidas
Cocina colombiana
Preparación 2 horas
Cocción 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones 10 Unidades
Autor Kuro Senpai

Para esta receta primero de debe preparar el pipián y luego los tamales.

Ingredientes para preparar el pipián

  • 1 tallo de cebolla blanca (tallo de cebolla larga)
  • 1 libra de papas coloradas
  • 1 cebolleta o cebolla cabezona
  • Unos 2 dientes de ajo
  • Achiote o color
  • Maní
  • Canela
  • Aceite vegetal

Preparación del pipián

  1. Lavamos y picamos las papas en trozos circulares con un tamaño mediano.
  2. Tomamos la cebolla blanca y la picamos, luego machacamos la cebolla cabezona junto con el diente de ajo y se sofríen con una cucharadita de aceite vegetal.
  3. Tomamos una olla grande con un vaso y medio de agua, colocamos las papas junto con las cebollas sofritas, una cucharada de achiote y por último una astilla de canela.
  4. Mientras esperamos que se cocinen las papas licuamos una bolsa de maní en un vaso y medio de agua. Cuando las papas  presenten un aspecto parecido al del puré agregue el maní licuado.
  5. Con una cuchara de palo continuamos machacando y triturando las papas, hacemos esto hasta que tome una contextura espesa.

Después de preparar el pipián ahora si tocan los tamales.

Ingredientes

  • 1 libra (0.45 kg) de chorizo picado
  • 2 libras (0.90 kg) de maíz de peto cocido y molido
  • Una cebolla cabezona picada
  • 3 sobres de caldo de gallina
  • 8 hojas de plátano bien lavadas soasadas y sin venas (las hojas deben ser grandes)
  • Perejil picado
  • Tomillo picado
  • Laurel picado
  • Orégano picado

Preparación del tamal de pipián

  1. Cocinamos el maíz evitando que quede blando, luego lo escurrimos y lo molemos, agregamos manteca de puerco y agua hasta que quede homogénea.
  2. Freímos en aceite los chorizos junto con las hierbas y la cebolla, para que después las mezclemos con el pipián.
  3. Armamos los tamales: ponemos la masa de maíz y encima de eso una cucharada del guiso de pipián ( que anteriormente mezclamos con las carnes).
  4. Las envolvemos cuidadosamente con una piola o cuerda y las amarramos.
  5. Cuando todo esté listo los ponemos en una olla y los cocinamos al vapor, por unos 30 minutos o hasta que la masa tenga consistencia y no se pegue a la hoja.

Nota

Los caldos de gallina se agregan en lo que usted quiera y la cantidad que desee son solo para adobar.

¿Sabías qué?

  • El ingrediente principal del tamal de pipián es una mezcla típica de la región de Pipián y se prepara antes de armar todos los tamales.
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