Tiradores de postre de tarta de queso y frambuesa

¡Pequeñas delicias decadentes sin hornear, servidas en vasos de chupito desechables! Estos postres de tarta de queso con frambuesa dulce están hechos con un relleno de frambuesa agria sobre una corteza de galleta graham y luego cubiertos con una tarta de queso rica, cremosa y sin hornear.

La primavera está en plena floración y empiezo a ver los primeros indicios del verano.
Y cuando pienso en el verano y los días soleados, y el clima cálido que se avecina, ciertamente no pienso en pasar varias horas preocupándome alrededor de un horno, esperando que mi pastel de queso no se agriete. No, cuando el clima se calienta y los días comienzan a ser más largos, mi mente va directamente a los postres rápidos y la fruta fresca. ¿Y puede pensar en una fruta más veraniega que las frambuesas gordas, jugosas y de color rojo rubí?

No puedo, es por eso que combiné este pastel de queso fácil y sin hornear con la reina de todas las frutas de verano para estos postres dulces de pastel de queso con frambuesa de una sola porción.

Si bien me encanta un buen pastel de queso al horno, a menudo pueden llevar mucho tiempo e incluso un poco estresante de hacer. Está el estrés de batir demasiado o poco los huevos y andar de puntillas alrededor del horno, preocupándote si la tarta de queso se romperá o no por encima esta vez.

Es por eso que cuando el clima se vuelve más cálido y quiero pasar mi tiempo afuera en lugar de en la cocina, prefiero el pastel de queso sin hornear, siempre.

Con estos tiradores de postre de tarta de queso y frambuesa, no hay razón para preocuparse por las grietas, o incluso por encender el horno. Y a diferencia de muchos pasteles de queso sin hornear que me han decepcionado en el pasado (y estoy seguro de que tú también), estos tienen toda la riqueza, cremosidad y profundidad de sabor del verdadero negocio.

El relleno de frambuesa para estos postres en porciones individuales es extremadamente simple de hacer: los ingredientes se revuelven y hierven brevemente en la estufa, pero si tiene prisa, simplemente puede sustituir el relleno de pastel de frambuesa enlatado, que se puede encontrar en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Tanto el relleno de frambuesa como el cheesecake se pueden hacer un día antes de servir, pero recomiendo no armar los tiradores de postre hasta el día que planeas servirlos (no te preocupes, solo toma unos minutos).

Tiradores de postre de tarta de queso y frambuesa

¡Pequeñas delicias decadentes sin hornear, servidas en vasos de chupito desechables! Estos postres de tarta de queso con frambuesa dulce están hechos con un relleno de frambuesa agria sobre una corteza de galleta graham y luego cubiertos con una tarta de queso rica, cremosa y sin hornear.

Ingredientes

Capa de frambuesa (o use una lata de 21 oz de relleno de pastel de frambuesa; no necesitará toda la lata)

• ⅓ taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 3 tazas de frambuesas congeladas, divididas
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ½ cucharada de mantequilla

Corteza

• ½ taza de migas de galleta graham
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Tarta de queso

• 16 oz de queso crema ablandado a temperatura ambiente
• ¼ taza de crema agria
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de azúcar en polvo
• ½ taza de crema espesa
• Crema batida y frambuesas frescas para cubrir opcional

Instrucciones

Salsa de frambuesa: omita este paso si está usando relleno de pastel comprado en la tienda.

• En una cacerola mediana, combine el azúcar, la maicena, 2 ½ tazas de frambuesas y el jugo de limón a fuego medio-bajo.
• Revuelva con frecuencia hasta que las frambuesas suelten sus jugos.
• Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir, revolviendo con frecuencia.
• Hervir, revolviendo constantemente, durante 1 minuto y retirar del fuego.
• Agregue la ½ taza restante de frambuesas y mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y las frambuesas estén blandas y rotas.
• Ponga a un lado y deje que se enfríe mientras prepara la corteza y el relleno.

Corteza

• Usando un tenedor, combine las migas de galleta Graham y el azúcar. Agregue la mantequilla derretida.
• Mida aproximadamente 1 ½ cucharaditas de la mezcla de migas de galleta Graham en el fondo de cada vaso de chupito y aplaste ligeramente. Ponga a un lado los vasos de chupito preparados y haga su relleno de tarta de queso.

Tarta de queso

• En una batidora de pie o con una batidora eléctrica, mezcle el queso crema ablandado, la crema agria y el extracto de vainilla hasta que estén completamente combinados.
• Agregue gradualmente el azúcar en polvo.
• Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente la crema espesa, revolviendo hasta que se mezclen.
• Aumente gradualmente la velocidad a media y luego a alta, y bata la mezcla a velocidad alta durante 2 minutos.
• Transfiera la mezcla a una bolsa ziploc grande y refrigere (sellada) hasta que esté lista para usar.

Asamblea

• Una vez que el relleno de frambuesa se haya enfriado, reparta una cucharada colmada sobre la corteza en cada vaso de chupito preparado.
• Corta la esquina de la bolsa ziploc que contiene la mezcla de tarta de queso y coloca la tarta de queso encima del relleno de frambuesa, llenando cada vaso de chupito hasta el borde con tarta de queso.
• Inmediatamente antes de servir, cubra con crema batida y frambuesas, si lo desea.