Turquía

Turquía es una forma rápida de asar pavo. ¡Mover un pavo hace que se cocine rápido mientras que la carne sale más jugosa con la piel crujiente!

¡Cocine un pavo grande para una multitud en unos 90 minutos! Si bien es perfecto para el Día de Acción de Gracias o las festividades, este pavo salteado es tan rápido y fácil que se puede preparar en cualquier época del año.

¡Cocine un gran pavo RÁPIDO!

Mi mamá ha estado haciendo pavo spatchcock durante años. He estado haciendo el pavo asado de mi amiga Mary con vino y hierbas, que es muy jugoso y recibe excelentes críticas cada vez y es mucho más rápido que hacer un pavo asado tradicional.

La receta de Mary me inspiró a comenzar a hacer el pavo spatchcock de mi mamá. Esta receta de pavo spatchcock elimina la espina dorsal y la hace mariposas, mientras que Mary's Roast Turkey desmenuza el pavo. ¡Ambos son increíbles!

¿Qué es Spatchcock?

Spatchcocking un pájaro es el proceso de quitar la columna vertebral y aplanarlo en una bandeja para hornear (o mariposa). Puede parecer un poco intimidante, pero es realmente fácil de hacer, ahorra mucho tiempo de cocción y ayuda a que todo se cocine de manera uniforme.

¡Con este método, puede cocinar un pavo de 10 a 12 libras en aproximadamente 70 a 90 minutos!

Esta receta funciona para pavo spatchcock o pollo spatchcock, el método es el mismo, ¡solo que se debe ajustar el tiempo de cocción!

Elegir un pavo para esta receta

He usado un pavo de hasta 20 libras, pero tenga en cuenta que es muy difícil encontrar una sartén que se ajuste a un pavo salteado de más de 16 libras (tuve que ir a una tienda de restaurantes para comprar una sartén enorme para 20 libras).

Cuando prepare pavo spatchcock, puede usar un pavo bañado en mantequilla (como Butterball) o un pavo normal. Bajo un poco la temperatura si uso un pavo bañado en mantequilla para que la grasa no se queme.

El pan

¡Asegúrese de que su sartén tenga un borde bastante profundo ya que su pavo tendrá goteos que querrá para la salsa!

Cómo espachar un pavo

Con un pavo spatchcock, necesitará usar tijeras para aves o tijeras de cocina muy fuertes para cortar la columna vertebral. Las tijeras regulares no funcionan e incluso algunas tijeras de cocina no son lo suficientemente fuertes (y un cuchillo es simplemente peligroso para este trabajo). (Sin embargo, la mayoría de las tijeras de cocina son buenas para el pollo).

Si planea cortar un pavo, le sugiero que invierta en tijeras para aves o pregúntele a su carnicero si le cortará la columna vertebral, muchos de ellos lo harán y hará que su trabajo sea mucho más fácil.

1. Comience con el lado del pecho hacia abajo. Cortar a lo largo de ambos lados de la columna vertebral con las tijeras para aves. Dependiendo del tamaño de su pavo, puede ser muy difícil de cortar y requiere un poco de fuerza. Asegúrese de dejar la espina dorsal a un lado para hacer salsa (o congelarla para agregarla al caldo de pollo casero).
2. Pasar un cuchillo por el esternón en el centro para “anotarlo”. Voltee el pavo (de modo que quede con la pechuga hacia arriba) y comience a doblarlo.
3. Presione muy firmemente en el centro de la pechuga de pavo con las palmas de la mano hasta que oiga que se rompe y se aplana.
4. Saca los muslos para ayudar a aplanar aún más al ave. Una vez que el pavo esté aplastado, corte las puntas de las alas.

Coloque el pavo salteado en una bandeja para hornear y déjelo reposar durante al menos 30 minutos (o cubra y refrigere durante la noche). Esto permitirá que los jugos se liberen y ayudará a proporcionar una piel más crujiente.

Cepille el pavo salteado con aceite de oliva y hierbas, y hornéelo hasta que esté tierno y la piel esté crujiente.

Temperatura para Spatchcock Turquía

Esto se cocina bien y de manera uniforme ya que está aplanado. Una alta temperatura sella los jugos y asegura una piel crujiente.

• Asado a 450°F para un pavo regular
• Asado a 425°F para un pavo bañado en mantequilla (o Butterball)

El pavo debe hornearse hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo indique 165 °F. Como todas las carnes asadas, deje reposar el pavo durante al menos 15 minutos antes de trincharlo. ¡Esto libera el horno para preparar el resto de los lados!

Cuando hago un pavo spatchcock, a menudo cocino Crock Pot Stuffing, ¡así que es fácil! Sirva el pavo spatchcock junto con todas sus guarniciones favoritas de Acción de Gracias, como panecillos, guiso de camote y ¡no se olvide de la salsa!

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Turquía

El pavo Spatchcock se cocina rápidamente y de manera uniforme, ¡lo que da como resultado un ave jugosa con una piel deliciosamente crujiente!

Ingredientes

• 1 pavo de aproximadamente 10 a 12 libras, descongelado
• ½ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de hierbas frescas romero, tomillo, perejil, salvia
• sal y pimienta

Instrucciones

• Precaliente el horno a 450°F. Combine el aceite de oliva y las hierbas frescas picadas. Dejar de lado.
• Retire el cuello y las menudencias del pavo (y reserve para caldo o salsa).
• Coloque el pavo sobre una superficie de trabajo con la pechuga hacia abajo de modo que la columna quede hacia arriba. Con unas tijeras para aves, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal para quitarla por completo (reserve la espina para el caldo o la salsa).
• Voltea el pavo con la pechuga hacia arriba. Con las palmas de las manos, presione el pavo para aplanarlo. Debería escuchar el cartílago en el esternón romperse a medida que se aplana.
• Con las tijeras para aves, corte las puntas de las alas (reserve para la salsa).
• Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde grande. Cepille con la mezcla de aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta.
• Ase el pavo durante 1 ¼ horas a 1 ½ horas o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 165 °F.
• Retire del horno y cubra holgadamente con papel aluminio. Descansar al menos 15 minutos antes de trinchar.

notas

Si usa un pavo bañado en mantequilla, reduzca la temperatura del horno a 425 °F.