Vino Blanco para Cocinar

12/08/2022 - Actualizado: 22/09/2022

¡Muchos platos requieren el uso de vino blanco para cocinar!

Muchos no sabemos el porqué ni el cómo de cocinar con vino blanco. El vino blanco es importante para desarrollar el sabor de ciertas recetas. Esta cartilla le quitará algo de misterio a los beneficios de cocinar con vino blanco.

Vino Blanco para Cocinar en una mesa

¿Qué vino blanco es mejor para cocinar?

  • Los vinos blancos suelen ser picantes, crujientes, agrios o dulces, y el tipo correcto agregará un sabor equilibrado a su plato y despejará el paladar de ingredientes demasiado ricos. Para platos salados, el vino seco es mejor. Cuando cocine, manténgase alejado de los blancos dulces como Riesling, Moscato o Sauternes.
  • Por lo general, los vinos blancos están destinados a agregar un toque de acidez a las recetas que contienen aves, pescado, mariscos, productos lácteos, y son perfectos para desglasar una sartén después de cocinar carne o cebolla, ajo, champiñones y otras verduras. Pero asegúrese de elegir el tipo correcto:
  • Pinot Gris, Semillóny sauvignon blanco son blancos que acentúan los sabores de crema espesa, mantequilla y quesos de sabor fuerte como Monterey Jack, Gruyere y parmesano. Chardonnay sin roble puede ser perfecto para platos cuidados como el risotto de champiñones o las delicadas vieiras a la plancha en salsa de vino y limón.

Cómo cocinar con vino blanco

Desglasar una sartén: Una vez que la cebolla, el ajo o la carne se hayan dorado, retírelos de la sartén y agregue un chorrito de vino blanco a la sartén. Usando el extremo de una cuchara o espátula de madera, raspe los trozos de comida caramelizada del fondo de la sartén y continúe haciendo la receta. La pasta de camarones con ajo es una buena receta que muestra el paso de desglasado y es ligera, deliciosa y muy fácil.

al vapor: Use un chorrito de jerez seco para agregar a una sartén con pescado o mariscos y algunas hierbas y deje que el vino realce los delicados sabores. ¡Tan bueno! ¡O mejillones al vapor con ajo y vino blanco!

En Salsa: Desglase la sartén y cuando el vino se reduzca a una consistencia de jarabe, mezcle el caldo, el caldo o la crema, y ​​una o dos palmaditas de mantequilla. Agregue los condimentos preferidos y reduzca a la consistencia deseada. Cualquier tipo de salsa de vino blanco tendrá un sabor increíble con pasta, como este linguini con camarones al limón.

Cómo usar vino blanco como adobo

  1. Batir el vino blanco con los condimentos o las hierbas deseadas y verter en un recipiente hermético o en una bolsa con cremallera.
  2. Agregue proteína y deje marinar la carne por tan solo 30 minutos, pero no más de 4 horas.
  3. Escurra y prepare la carne según la receta.

CONSEJO PROFESIONAL: El adobo sobrante se puede cocer a fuego lento en una salsa si lo desea. El pollo y el arroz chinos al horno tienen un excelente adobo para todo uso que luego se puede convertir en una salsa.

Cómo usar vino blanco en postres

Esta es probablemente la única vez que el vino blanco se usará "crudo" y el alcohol aún estará presente. Los vinos de postre como Riesling, Sauterne, Moscato y Lambrusco son tan deliciosos cuando se sumergen en un pastel de ángel y se cubren con fresas y crema recién batida. Para una bebida dulce, use naranjas frescas combinadas con un Moscato espumoso. Las galletas de vino blanco o el granizado o el sorbete de vino blanco también son siempre delicias especiales.

¿Puedes usar vino tinto en su lugar?

En general, las recetas que llevan vino blanco no quedan bien con el tinto y viceversa. La excepción a esta regla es el famoso Coq au Vin, que usa vino tinto, pero dependiendo de la receta, también sabe muy bien si se prepara con un blanco seco. Pero si realmente te apetece usar vino tinto en un postre, prueba este delicioso pastel de chocolate con vino tinto y crema de mantequilla de frambuesa. ¡No te decepcionará!

Sustitutos del vino blanco

  • La primera regla de cocinar con cualquier vino es que si no lo bebes, no debes cocinar con él. Y el vino blanco no es una excepción. Aceptar un sustituto barato de una botella decente no es la mejor idea.
  • Sin embargo, dado que el calor elimina el alcohol, guarde las cosechas más caras para acompañar la comida. Además, evita comprar “vino de cocina” en el supermercado. Está cargado de sodio y, por el mismo precio, se puede comprar una botella de vino decente y potable.
  • ¿En cuanto a las sustituciones? Es difícil encontrar un reemplazo perfecto. Ningún plato tendrá la misma riqueza de profundidad cuando se haga con un sustituto, pero una receta aún puede saber muy bien con champiñones o caldo de pollo, vinagre de sidra de manzana o incluso un chorrito de vinagre de vino blanco o jugo de limón en lugar de vino blanco.

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