Vino tinto para cocinar

Muchos platos requieren el uso de vino tinto en la cocina, ¡así que echemos un vistazo a los puntos más finos de cocinar con vino tinto!

A continuación hablamos de los entresijos de la cocina con vino tinto y su importancia a la hora de desarrollar el sabor de un plato.

Los Mejores Vinos Tintos para Cocinar

El vino tinto se ha registrado durante mucho tiempo en la historia no solo como servido con la comida, sino como una parte importante del proceso de cocción.

En general, solo cocine con un vino que bebería.

los ligero y medio Los tintos para la mayoría de las recetas darán como resultado platos ricos y profundos en sabor.

¡Las variedades de secador no solo son excelentes para cocinar carne asada o cordero, sino que también pueden combinarse excelentemente para beber con el resultado final! ¡Así que abastécete de tintos secos para ti y tus invitados!

Buenas opciones para recetas a base de tomate son los tintos medianos como los que van con pollo, pescado y mariscos. Están Chianti, borgoña, merlot, Malbec, Rojo Zinfandely algunos más oscuros Pinot Noir.

Los tintos de base más pesada que son ideales para recetas prolongadas de estofado y asado como Coq au Vin y Beef Bourguignon, serían una buena opción. Barolo, syraho Cabernet.

En general, manténgase alejado del jerez barato para cocinar, generalmente está cargado de sodio y, por el mismo precio, se puede encontrar una botella decente de jerez rojo seco.

Cómo usar vino tinto en la cocina

Desglasar una sartén: Una vez que las cebollas, el ajo o la carne se hayan dorado, retírelos y agregue vino tinto al fondo de la sartén. Usando el extremo de una cuchara o espátula de madera, raspe los trozos de comida caramelizada del fondo de la sartén y continúe haciendo la receta. La boloñesa casera utiliza la técnica de desglasado con vino tinto. O pruébalo con esta deliciosa receta de Pollo Cacciatore.

Agregue un toque a recetas simples: Incluso una receta simple de salsa de carne fácil se beneficia del sabor rústico y abundante que solo puede producir un tinto. Solo agrégalo a la salsa. El alcohol se quemará, pero no del todo como ocurre con el vino blanco, por eso es importante dividirlo en porciones. ¡El vino tinto es delicioso simplemente agregado al estofado de res!

¿Vino tinto en el postre? ¡Puedes apostar! ¡Intenta hacer este delicioso pastel de chocolate con vino tinto con crema de mantequilla de frambuesa o sangría roja y vino caliente para los adultos!

Cómo utilizar el vino tinto como adobo o salsa

Los tintos se hacían originalmente con arroz y frutas antes de que se hicieran con uvas y se usaban para templar los sabores de carne de alce, jabalí e incluso ballena. Hoy en día, el vino tinto se usa de la misma manera; como adobo para una variedad de proteínas, agente desglasante, caldo o base de caldo, y un acento para muchos guisos, sopas y salsas abundantes.

Un adobo de vino tinto es muy fácil de hacer, solo use vino en lugar de (o además de) vinagre o jugo de limón para marinar bistecs o cerdo.

1. Bate el vino tinto con los condimentos o las hierbas deseadas y viértelo en un recipiente hermético o en una bolsa con cremallera.
2. Agregue proteína y deje que la carne se marine por tan solo 30 minutos, pero no más de 4 horas. Marinar la carne por mucho tiempo puede hacerla blanda.
3. Escurra y prepare la carne según la receta.

CONSEJO PROFESIONAL: El adobo sobrante se puede cocer a fuego lento en una salsa si lo desea. Simplemente cocine a fuego lento el adobo sobrante en una sartén raspando cualquier resto (o trozos dorados en la sartén), mezcle un poco de crema y déjelo hervir a fuego lento hasta que espese. Ajuste los condimentos y sirva como salsa sobre la carne o sobre puré de papas o un sabroso arroz pilaf.

Advertencia: No use un adobo que contenga carne cruda como aderezo; necesita ser cocinado para ser seguro para consumir.

¿Se puede cambiar el vino blanco por tinto?

• Es importante tener en cuenta que, a diferencia de los vinos blancos, los taninos del vino tinto se concentrarán durante la cocción, por lo que se debe tener cuidado al usar las cantidades adecuadas. Aunque se comportan químicamente de la misma manera, los sabores serán diferentes, siendo el rojo más tánico para un sabor más robusto y el blanco con un equilibrio más delicado.
• La excepción a esta “regla” muy flexible son los champiñones, que funcionan muy bien con vino blanco o tinto, o para el famoso Coq au Vin, que ocasionalmente usa vino blanco, pero en general, se hace con tinto. ¡Puede tener un sabor fabuloso con cualquier tipo! La boloñesa también puede usar cualquier tipo con preferencia por el vino blanco. ¿Y el pollo Cacciatore? Definitivamente es un plato que puede usar vino blanco o tinto.

Sustitutos del vino tinto

¡La mejor manera de usar un sustituto del vino tinto en una receta es agregar poco a poco! Luego ajuste los sabores con agua o condimentos, o más sustituto del vino tinto a medida que avanza hasta lograr un buen equilibrio. Aunque la receta no tendrá exactamente el mismo sabor, aquí hay algunos sustitutos aceptables que pueden hacer una buena proporción de líquidos para sustituir el vino tinto y también brindar un excelente sabor.

• El caldo de res o de champiñones generalmente se puede usar en una proporción de 1:1.
• Vinagre de vino tinto: según la receta, mezclar con agua o caldo. El vinagre puro puede dominar a los otros sabores con su mayor contenido de ácido. ¿Agregó accidentalmente demasiado? Intenta equilibrarlo con un poco de azúcar.
• El jugo de limón o la salsa de tomate o el jugo de tomate a menudo proporcionarán la acidez necesaria en un plato.